理解食品科学和技术知识

食品科学和技术术语；

食品分类知识；

食品工艺及其特性；

食品卫生控制程序；

食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；

食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；

食品安全标准、产品技术要求。

法律法规

a)理解相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国计量法》。

b)理解食品行业相关法律、法规

《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品标识管理规定》、《食品召回管理规定》、《食品添加剂使用标准》、《食品生产通用卫生规范》、《生活饮用水卫生标准》、《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》、《预包装特殊膳食

用食品标签通则》、《食品卫生通则》及附件《HACCP 体系及其应用准则》。

c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系

《中华人民共和国认证认可条例》、《食品安全管理体系认证实施规则》、《食品安全管理体系认证专项技术规范》。

d)了解国际条约和公约、合同和协议等；

e)了解组织遵守的其他要求。