炒串串香底料：

　　1、中火先把钢烧热、锅中先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化、

　　2、数牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片， 防止火大了牛油有糊味。试油温的姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点、姜片刚放进钢慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛泊覆气快速的散去(此过程大约10分钟左右)。

　　3、牛油熟好了接着锅里放入姜、中小火炒至姜片起泡变黄为宜、炸好捞出不要

　　4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、

　　5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小

　　6、接着放入豆酱、炒至豆加酱约35分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止特锅、一定要注意，不粘锅时间可以略微长几分钟

　　7、接着放入整干红辣椒20个、麻椒10克炒2分钟左右、

　　8.到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中约材粉40克、小火炒2到3分钟即可、

　　9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个月甚至几个月都不会坏的。

　　其实串串香底料炒制没有任何技术含量

　　1、油温110度，大火。下葱段，炸干。（炸干后不用捞也行，因为炒出来就已经看不到了）

　　2、下生姜，炒金黄后下豆瓣和豆豉，一定要把豆瓣炒香。

　　3、下糍粑辣椒炒制，炒开后，下蒜，炒至辣椒发亮，小火

　　4、下预先用白酒发制好，打碎的香辛料，炒制到辣椒变色，下白酒2斤炒制

　　5、下花椒，直到辣椒变乌红色，然后把味精，鸡膏，牛膏、头香类的全部加入。

　　6、混合均匀，起锅

　　串串香店底料应该如何选择呢？

　　串串香店底料其实生产过程也并不是很复杂，主要就是我们在进行了解的过程当中，需要去注意它的品质和口味，从口味方面来看的话，很多的人可能知道串串香本来就是来自于重庆的口味，如果说没有将重庆市这里的特殊的口味给体现出来的话，那么他们的串串香其实做得并不是那么的出色，所以说这一点就需要更好的去进行把握，只有真正的将重庆的口味给体现出来，才能够说明他们在串串香这几个方面做得成功，因此我们在选择底料的时候，也一定要注重去选择重庆的口味，所以说像品牌火锅底料这一类型的商家提供的原材料以及相关的底料，是非常的值得去进行选择的。