想要开一家火锅店，得有火锅底料，你可以选择火锅底料配方加盟，加盟火锅品牌

　　但如果你想自己独立开火锅店哪么炒火锅底料就是你的技能。而火锅底料味道的好与差关键就在香料的配伍，可以说是火锅底料的精华所在。今天我们就来讲一下火锅底料中香料的配伍学问。

　　，火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相

　　如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；

　　有些物料配伍后可能互相

　　对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。

　　我曾经多次看炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什

　　么放这个，起什么作用，应该是多少剂量，回答是不知道，我想怎么放就怎么放。真神了，跟神医喜来乐一样。

　　出神入化了。可老板倒霉了，今天这个味，明天味，把客人全得罪

　　了！其实他根本不懂，瞎朦人！

　　二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我

　　问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。

　　因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

　　三是，香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫投入锅中，这样是不对的。比

　　如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块

　　茎类香料，非要磨碎后效果才佳。

　　以上从香料的搭配，

　　香料的施放，

　　香料的使用几个方面阐述了火锅底料中香料的配伍学问，

　　希望对开火锅店的朋友有用，