“串串香”其实就是通常所说的“麻辣烫”，它是由火锅演变而来的，实际上是火锅的另一种形式，所以有个外号叫小火锅。“串串香”早出现在二十世纪80年代中期的成都，那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，开一家火锅店的成本还很高，所以有些没有那么多钱的人为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营小火锅，然后才出现了一串一串的串串香。

　　串串香，草根美食，也是火锅的一种。姓名的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。与麻辣烫、钵钵鸡差不多的做法。

　　清汤串串香底料，目前常见的有：番茄锅底、鸡汤锅底、三鲜锅底、山珍锅底、药膳锅底，甚至少见的还有酸菜锅底，尤其是在西安地区，酸菜锅底比较流行。清汤锅底成都、重庆差异不大。