其实串串香底料炒制没有任何技术含量

　　1、油温110度，大火。下葱段，炸干。（炸干后不用捞也行，因为炒出来就已经看不到了）

　　2、下生姜，炒金黄后下豆瓣和豆豉，一定要把豆瓣炒香。

　　3、下糍粑辣椒炒制，炒开后，下蒜，炒至辣椒发亮，小火

　　4、下预先用白酒发制好，打碎的香辛料，炒制到辣椒变色，下白酒2斤炒制

　　5、下花椒，直到辣椒变乌红色，然后把味精，鸡膏，牛膏、头香类的全部加入。

　　6、混合均匀，起锅

　　“串串香”其实就是通常所说的“麻辣烫”，它是由火锅演变而来的，实际上是火锅的另一种形式，所以有个外号叫小火锅。“串串香”早出现在二十世纪80年代中期的成都，那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，开一家火锅店的成本还很高，所以有些没有那么多钱的人为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营小火锅，然后才出现了一串一串的串串香。

　　炒串串香底料小秘密：

　　1.料千万不要炒糊、炒糊了就直接丢了重新炒、炒糊的大料不可以用的!

　　2.红油豆要酱在当地的调料市场都可以买到成桶的买。买质量稍微好点的火锅豆瓣酱、

　　3.牛油和猪油颜色差不多、是成袋买的、凝固住的。颜色为灰白色，这就是串串香的底料油。