其实串串香底料炒制没有任何技术含量

　　1、油温110度，大火。下葱段，炸干。（炸干后不用捞也行，因为炒出来就已经看不到了）

　　2、下生姜，炒金黄后下豆瓣和豆豉，一定要把豆瓣炒香。

　　3、下糍粑辣椒炒制，炒开后，下蒜，炒至辣椒发亮，小火

　　4、下预先用白酒发制好，打碎的香辛料，炒制到辣椒变色，下白酒2斤炒制

　　5、下花椒，直到辣椒变乌红色，然后把味精，鸡膏，牛膏、头香类的全部加入。

　　6、混合均匀，起锅

　　吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价，而“串串香”却是以竹签的根数计价。 另外，“串串香”店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多数漆成红色，颇有点办“姑姑筵”的味道。应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此，“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并一度风靡蓉城，直到现在。

　　串串香底料批发的小技巧

　　所有的火锅店都离不开清汤底料，麻辣底料的味道千变万化、日新月异，清汤底料也在不断的发展更新。一锅万人迷调的清汤锅底主要有：菌汤、番茄、清汤等味型。其中又以菌汤火锅汤底为上品。