火锅底料配方

　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

　　香料配方

　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

　　牛油：火锅美味的秘诀牛油富含维生素、矿物质、脂肪酸等营养成分。牛油在汤卤中浮于表面，不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且在食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香。牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香。可以说，没有牛油的运用，火锅很难达到今天的高度，所以，牛油称之为“火锅之魂”。

　　火锅底料配方清汤火锅锅底的做法

　　【清汤火锅锅底的材料】

　　清汤1500克，鸡肉300克，胡萝卜100克，小葱1 0克，生姜100克，盐、鸡精各适量。

　　【清汤火锅锅底的做法】

　　1.鸡肉、胡萝卜均洗净，切块;小葱洗净，切段，将葱花、葱白分开;生姜洗净，切片。

　　2.锅内注水烧沸，投入鸡块，汆去血水，沥干水分。

　　3.另起锅，注油烧热。

　　4.放入生姜片、葱白爆香。

　　5.倒入汆好的鸡块拌炒。

　　6.加入适量料酒，增香调味。

　　7.缓缓注入清汤。

　　8.将切好的胡萝卜块放入锅中。

　　9.盖上锅盖焖煮至沸。

　　10.调入盐、鸡精。

　　11.撒适量胡椒增味，撒入葱花。

　　12.渔将汤舀入一旁的器皿中。