火锅底料配方清汤火锅锅底的做法

　　【清汤火锅锅底的材料】

　　清汤1500克，鸡肉300克，胡萝卜100克，小葱1 0克，生姜100克，盐、鸡精各适量。

　　【清汤火锅锅底的做法】

　　1.鸡肉、胡萝卜均洗净，切块;小葱洗净，切段，将葱花、葱白分开;生姜洗净，切片。

　　2.锅内注水烧沸，投入鸡块，汆去血水，沥干水分。

　　3.另起锅，注油烧热。

　　4.放入生姜片、葱白爆香。

　　5.倒入汆好的鸡块拌炒。

　　6.加入适量料酒，增香调味。

　　7.缓缓注入清汤。

　　8.将切好的胡萝卜块放入锅中。

　　9.盖上锅盖焖煮至沸。

　　10.调入盐、鸡精。

　　11.撒适量胡椒增味，撒入葱花。

　　12.渔将汤舀入一旁的器皿中。

　　火锅底料制作方法

　　炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·

　　在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。