HACCP危害分析与关键控制点认证咨询培训辅导 泉州厦门漳州莆田龙岩三明

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写。

HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范，在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害分析和控制，帮助食品企业符合相关国家法律法规要求，保证食品的安全性。

中国国家标准编号：GBT 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求 HACCP在许多国家成为法律规定的强制性规范。

HACCP管理体系范围已经由原先的食品加工逐步扩展到整个食品供应链（从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运）和食品消费的各个环节。标准要求食品相关企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素，并对这些因素进行危害分析，找出关键控制点，按法规要求制定控制范围，提出必要的预防及纠正措施，进行程序化控制，以消除危害或将危害控制到一定范围。

3.1 硬件要求
3.1.1 厂房设计施工要求
包括厂房设计、特殊房间设计、废弃物的处理、厂房施工、建设项目管理等；
3.1.2 公用工程要求
包括给排水、蒸汽，电气设施、工业气体、供热、通风和空气调节、冷冻等；
3.1.3 生产环境要求
包括食品安全卫生技术的运用；人员、物料和洁净室的净化消毒设施等;
3.1.4 生产设备要求
包括净化、清洗和灭菌的要求、材质、外观和安全的要求；结构设计要求；在线监测、控制和验证的要求；对公用工程的要求；
3.1.5 生产设施要求：包括照明设施, 通风设施等。