串串香底料批发的小技巧
所有的火锅店都离不开清汤底料,麻辣底料的味道千变万化、日新月异,清汤底料也在不断的发展更新。一锅万人迷调的清汤锅底主要有:菌汤、番茄、清汤等味型。其中又以菌汤火锅汤底为上品。
其实串串香底料炒制没有任何技术含量
1、油温110度,大火。下葱段,炸干。(炸干后不用捞也行,因为炒出来就已经看不到了)
2、下生姜,炒金黄后下豆瓣和豆豉,一定要把豆瓣炒香。
3、下糍粑辣椒炒制,炒开后,下蒜,炒至辣椒发亮,小火
4、下预先用白酒发制好,打碎的香辛料,炒制到辣椒变色,下白酒2斤炒制
5、下花椒,直到辣椒变乌红色,然后把味精,鸡膏,牛膏、头香类的全部加入。
6、混合均匀,起锅
“串串香”烫食的原料选择面很广,常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的东西仍然是用竹签穿成串,并且维持了一角钱一串的价格。