串串香的底料配方
牛油70斤 色拉油30斤 新一代辣椒节11斤 豆瓣10斤 豆豉2斤 小葱2斤,兰椒2斤 生姜3斤 大蒜3斤,香辛料3斤 味精10斤,鸡膏3斤 牛膏2斤 肉味香精100克 老油香精50克 白酒2斤。
串串香底料有哪些口味?
麻辣红锅底料
成都麻辣串串香底料,前几年以牛油和植物油的混合油为主,一般用香料比较多,偏香辣。而去年小郡肝火了后,纯牛油的郡肝串串香底料开始流行起来,只是相对重庆的纯牛油锅底,牛油的厚重感并不是重点突出。
另外,四川也有纯清油的麻辣底料,只是市场需求较小,所以生产的厂家也不多。总之,麻辣红锅底料:纯牛油、混合油、纯清油三种,各有各好,具体取决于各地的口味偏好。选择底料的时候,只有迎合当地人口味,生意才能做好。
清汤底料
清汤串串香底料,目前常见的有:番茄锅底、鸡汤锅底、三鲜锅底、山珍锅底、药膳锅底,甚至少见的还有酸菜锅底,尤其是在西安地区,酸菜锅底比较流行。清汤锅底成都、重庆差异不大。
串串香用料所需的东西
主料:玉米(适量)、藕(适量)、蔬菜(适量)、鹌鹑蛋(适量)、千张(适量)、油豆腐(适量)、香菇(适量)、马铃薯(适量)、金针菇(适量)、丸子(适量)、冬瓜(适量)、辅料姜(适量)、蒜(适量)、花椒粉(适量)、大葱(适量)、豆瓣酱(适量)、火锅料(适量)、芝麻(适量)。