炒串串香底料小秘密：

　　1.料千万不要炒糊、炒糊了就直接丢了重新炒、炒糊的大料不可以用的!

　　2.红油豆要酱在当地的调料市场都可以买到成桶的买。买质量稍微好点的火锅豆瓣酱、

　　3.牛油和猪油颜色差不多、是成袋买的、凝固住的。颜色为灰白色，这就是串串香的底料油。

　　串串香底料批发的小技巧

　　所有的火锅店都离不开清汤底料，麻辣底料的味道千变万化、日新月异，清汤底料也在不断的发展更新。一锅万人迷调的清汤锅底主要有：菌汤、番茄、清汤等味型。其中又以菌汤火锅汤底为上品。

　　“串串香”其实就是通常所说的“麻辣烫”，它是由火锅演变而来的，实际上是火锅的另一种形式，所以有个外号叫小火锅。“串串香”早出现在二十世纪80年代中期的成都，那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，开一家火锅店的成本还很高，所以有些没有那么多钱的人为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营小火锅，然后才出现了一串一串的串串香。