炒串串香底料小秘密:
1.料千万不要炒糊、炒糊了就直接丢了重新炒、炒糊的大料不可以用的!
2.红油豆要酱在当地的调料市场都可以买到成桶的买。买质量稍微好点的火锅豆瓣酱、
3.牛油和猪油颜色差不多、是成袋买的、凝固住的。颜色为灰白色,这就是串串香的底料油。
其实串串香底料炒制没有任何技术含量
1、油温110度,大火。下葱段,炸干。(炸干后不用捞也行,因为炒出来就已经看不到了)
2、下生姜,炒金黄后下豆瓣和豆豉,一定要把豆瓣炒香。
3、下糍粑辣椒炒制,炒开后,下蒜,炒至辣椒发亮,小火
4、下预先用白酒发制好,打碎的香辛料,炒制到辣椒变色,下白酒2斤炒制
5、下花椒,直到辣椒变乌红色,然后把味精,鸡膏,牛膏、头香类的全部加入。
6、混合均匀,起锅
串串香,草根美食,也是火锅的一种。姓名的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。与麻辣烫、钵钵鸡差不多的做法。