串串香底料批发的小技巧

　　所有的火锅店都离不开清汤底料，麻辣底料的味道千变万化、日新月异，清汤底料也在不断的发展更新。一锅万人迷调的清汤锅底主要有：菌汤、番茄、清汤等味型。其中又以菌汤火锅汤底为上品。

　　串串香”在许多方面都与红汤火锅基本相同，不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟多半是干碟子 食用。

　　炒串串香底料：

　　1、中火先把钢烧热、锅中先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化、

　　2、数牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片， 防止火大了牛油有糊味。试油温的姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点、姜片刚放进钢慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛泊覆气快速的散去(此过程大约10分钟左右)。

　　3、牛油熟好了接着锅里放入姜、中小火炒至姜片起泡变黄为宜、炸好捞出不要

　　4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、

　　5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小

　　6、接着放入豆酱、炒至豆加酱约35分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止特锅、一定要注意，不粘锅时间可以略微长几分钟

　　7、接着放入整干红辣椒20个、麻椒10克炒2分钟左右、

　　8.到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中约材粉40克、小火炒2到3分钟即可、

　　9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个月甚至几个月都不会坏的。