净菜加工是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步地处理，即可直接烹调食用。由于其具有新鲜、方便、营养和无公害等特点。

净菜加工是一个系统性的工程，以前净菜只是简单的使用果蔬清洗机对水果蔬菜进行清洗去皮，但是加工过程中需要很多人力，直接增加了净菜成本，随着人工成本越来越高，全自动化的净菜加工生产线已经逐渐在市场上占据主流。所以现在的净菜加工设备一般都要包含：分级、清洗、整理切分、保鲜、脱水、灭菌、包装等工序，这些工序之间使用输送带、提升机等设备连接，并采用智能化控制。 净菜加工设备并不是简单一整套设备，而是要根据处理量的大小来配置不同的机器，每天处理20吨水果蔬菜的净菜加工流水线和每天处理200吨水果蔬菜的净菜加工流水线使用的设备是不一样的。