猪肉批发市场之存放冷冻猪肉

    猪肉批发市场上存在很多种类的猪副产品，在使用的过程中，需要注意的事项是比较多的，现在我们就来仔细的了解这方面的知识介绍吧?

　　先将一整块猪肉用流动水冲洗一下，避免放在案板上面切割的时候弄脏刀和案板。冻过程中肉类跑味或者和冰箱里面的其他事物串味。将冰箱下面的冷冻层抽屉抽出，用清水刷洗干净后用抹布擦干，彻底晾干。以防止抽屉下面残留的水分结冰，以后想取出可就困难了。
　　将冰冻层的抽屉慢慢再放进冰箱关好冰箱门就可以了。等到要取肉的时候你只要每次拿出一小块就可以了。避免一次拿出一整块解冻很困难，而且反复解冻的肉类已经失去了食物本来的味道，很容易变质。

猪肉批发之分割产品的等级划分

  不同部位的猪肉，它的肉质不同，所以冷冻分割猪肉的价格也是有差异的。按照肉质、肉价的不同，这些分割产品可以分出四个等级，下面为您简单介绍。
　　1.一肉：里脊肉。里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。
　　2.二肉：通脊肉、后腿肉。主要位于臀部的上面，都是瘦肉，而且肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。坐臀肉位于后腿的上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
　　3.三肉：前腿肉，五花肉。 五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
　　4.四肉：主要是一些血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘等，一般作平时炒菜用。