饲养桂花鱼的池塘水质以中等肥度为好。清瘦水质生长速度慢，病害多发。过肥的水有机物多，耗氧因子多，水质易恶化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用产氧量多，溶氧丰富；微生物多，往往有益种群占优势，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，适合桂花鱼栖息，有安全感。中等肥度的水具体来说用透明度表示，透明度30cm左右为宜，水质清爽油绿色。若水质过肥，宜抽出部分旧水再补充部分新水，但是每次换水量不宜过多，一般以30cm左右水位为适宜，一次换水量过大，池塘水环境急剧改变会引起桂花鱼产生应激反应而引发病害。

桂花鱼一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1～2月摄食较差，6～7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。桂花鱼鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5～7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6～7月为产卵盛期，怀卵量为3～20万粒。



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所有卵生的动物都会经历起初的孵化过程，而且是只有顺利的完成孵化，新生命才能够健康的诞生，孵化情况直接的能决定生命能否存活，因此保护卵生动物要从孵化的时候开始。鱼苗的孵化直接关系到鱼的产量，也就直接关系到鱼苗养殖户的经济收益，养殖户就要管理好鱼苗的孵化期。
鱼苗孵化以及培育期需要做的事情，仔细观察记录水温-溶氧情况，每天对各孵化槽鱼苗抽样镜检并做好记录，如果发现体表有寄生虫或游动异常的鱼苗，及时进行原因排查；根据水温变化及时清理各槽滋生的藻类，防止其他有害寄生虫病的发生；每天都要对孵化进水进行过滤后使用，连续雨天，可以增加过滤层数，减少泥沙排入量，尤其注意夜间进水管不要堵塞。
鱼苗在不同孵化槽配备专用投喂桶、清槽桶和吸管，场内配备专用消毒槽，消毒液每周更抽检一次，所有用具使用完毕立即放入消毒槽内消毒，待下次使用前冲洗干净后再使用，不同孵化槽用具不能交叉混用，防止疫病交叉感染。培育期间负责人员每20天对苗种进行一次体长、体重测量并记录拍照留底，负责人员根据生产情况制定投喂计划。



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桂花鱼体高侧扁，头后背部隆起。口大，吻尖，口裂略倾斜，下颌突出于上颌外。上、下颌、锄骨及口盖上均有小齿。鳞片细小，侧线弯曲。背鳍分前后两部分，前部为硬棘8条，后部为分枝鳍条13～15条。腹鳍胸位。胸鳍、尾鳍园形。体色棕黄，腹部灰白。自吻端通过眼部至背鳍前部有一黑色条纹，体侧有许多不规则的斑块和斑点。翘咀鳜眼相对小，下颌后端可达眼的后缘，而大眼鳜眼大，下颌后端不达眼的后缘。桂花鱼种类不少，主要有翘嘴鳜、大眼鳜、长体鳜、斑鳜、暗色鳜等。其中翘嘴鳜的个体和生长速度明显大于其他种类，其次是大眼鳜。所以当前进行人工养殖的品种主要是选择翘咀鳜，也有的养殖大眼鳜。

桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类，对饵料有较强的分辨能力，终生主要以活鱼虾为食，即使是刚开口的鱼苗，也要摄食其他鱼类的幼苗。长大后，除食活鱼外，还兼食虾类以及蝌蚪等。在人工养殖条件下，将要死亡但尚能活动的鱼，以及在水流作用下呈动态的刚死不久的鱼或鱼形的配合饲料，也能诱发其摄食反应，在食物缺乏条件下，经人工驯养，也能少量摄食。对于死亡较久的饵料鱼，无论是鳜鱼苗、鱼种还是成鱼，都不摄食，即使摄入口中也会立即吐出。



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