鳗池的形状以圆形或正方形切去四角为好。根据鳗鱼善逃、难捕和对水质要求较高的特点，在结构上必须具备防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁有用块石、砖浆砌，混凝土现浇和混凝土预制板拼切三种形式，四周池壁垂直光滑，壁墙高0.8～1.6米，壁顶用盖板“压口”，盖板伸向池内5～10厘米，堤面要高出水面0.3～0.5米。池底有锅底形和平底形两种，要求坚硬、不漏水。底铺20厘米厚石渣，耙平压实后，再铺5厘米黄沙密缝，一级池还应用水泥砂浆抹底，以便收苗。

锅底形的排水中设在池底中央处，平低形池底向排水口倾斜，进水口和排水叉相对。注水口设在池壁顶上，高出池塘水位20～30厘米，并伸向池内30厘米左右；排水口设在注水口对面，外围有三道闸门；道网闸起防逃作用，用不锈钢网或聚乙烯筛绢网，其网目，鳗苗池为1～1.5毫米，鳗种池为1.5～2毫米，成鳗池为2～4毫米。第二道板闸或暗箱，底部悬空，压出底层污水。第三道板闸，起溢水作用，使鳗池水位保持恒定。

鳗池对水质要求很高，不仅每个池子要求注、排水系统分开，而且整个鳗场的注、排水水源也必须严格分开。




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鳗苗体质娇嫩，在采捕、暂养和运输中容易擦伤而感染水霉菌和细菌性疾病。因此，在放养时必须进行消毒。消毒方法为药浴，一种是用容器进行药浴，一种是全池泼洒药浴。

消毒步骤与方法：用容器药浴时，一般在大水缸中进行，故又称缸浴。具体做法是，先在缸内盛清水300～400千克，然后按药物用量比例，先溶化在少量水中再倒入缸内，并开启曝气机进行曝气，不断搅动水，使药液均匀分布，然后称取5千克左右鳗苗连篰一起浸入药液中药浴10～15分钟后，即可取出鳗苗放养。全池泼洒药浴在傍晚进行，把药物溶解后直接泼洒在一级池中，开增氧机搅水，使药液均匀分布。

消物与浓度：常用的药物主要有次蓝和食盐等。
消毒时间：容器内药浴在鳗苗下池前进行；全池泼洒消毒在鳗苗下池后的当天傍晚进行。
为了控制鳗苗的放养密度，在放养时必须计数，算出每个一级池放养的重量、规格和尾数。具体做法是：先将网箱内的鳗苗轻轻搅匀，然后随机取样2～4次，每次称取50克，放在鳗苗捞海中用小碗或小勺过数，然后求出平均规格。算出每千克鳗苗尾数，从而得出平均规格。



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日本鳗是一种中小型鱼类。体长300～450毫米，体重在250～500克。个体体长可达1.3米。体细长，前部近圆筒形，后部侧扁，头尖，吻部平扁，眼位于头的前部，口大，两颌及犁骨均具细齿，鳃孔在胸鳍基部的前方。鳞小，埋于皮下，体上多粘液。背鳍、臀鳍长而低，均与尾鳍相连，无腹鳍。体上部黑绿色，腹部灰白色。是一种高级食用鱼类，肉质细嫩、味美，蛋白质和脂肪含量丰富。

日本鳗5～6千尾/kg、平均体长5.75cm，平均体重0.4g。体背部灰黑色至黄褐色， 腹面白色，无任何斑纹。日本鳗的白仔出现于3月下旬至4月底，一般都在我国沿海及咸淡水交汇处捕获。日本鳗尾端有黑环，体细长，眼、口小，吻端较尖，吻端至肛门间矩约占体长的39%，肛门至尾鳍的末端间矩约占体长的61%，主上鄂骨上有一纵行凹沟，躯干为体长的26.9%。



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