胭脂鱼体侧扁，背部在背鳍起点处特别隆起。头短，吻圆钝。口下位，呈马蹄状。唇发达，上唇与吻褶形成一深沟。下唇翻出呈肉褶，唇上密布细小乳状突起无须。下咽骨呈镰刀状，下咽齿单行，数目很多，排列呈梳妆，末端呈钩状。上颠窝明显下陷，位于顶骨外侧，下颊窝浅而不无须。腹部干直。背靖基底极长，无硬棘，鳍条50根以上，基部延长至臀鳍基部后上方；臀鳍条10～12；尾柄短，尾鳍深又形，下叶长于上叶。背鳍无硬刺，基部很长，延伸至臀鳍基部后上方。臀鳍短，尾柄细长，尾鳍叉形。鳞大呈圆形，侧线完全。
在不同生长阶段，体形变化较大。仔鱼期当体长为1.6～2.2厘米时，体形特别细长，体长为体高的4.7倍；稍长大，在幼鱼期体高增大，体长12～28厘米时，体长为体高的2.5倍；成鱼期体长为58.4～98.0厘米时，体长约为体高的3.4倍，此时期体高增长反而减慢。其体色也随个体大小而变化。仔鱼阶段体长2.7～8.2厘米，呈深褐色，体侧各有3条黑色横条纹，背鳍、臀鳍上叶灰白色，下叶下缘灰黑色。成熟个体体侧为淡红、黄褐或暗褐色，从吻端至尾基有一条胭脂红色的宽纵带，背鳍、尾鳍均呈淡红色。
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（一）池塘条件 除肥水塘和旱涝不保收的池塘外，一般养殖池经过清整均可用来养殖胭脂鱼。清整池塘的措施有：清除过多淤泥；加固地坡、塘基；填堵漏洞；完善进排水系统，池塘进排水口要求有牢固可靠的防逃设施，可有效防止养殖鱼的外逃和野杂鱼进入。因此，胭脂鱼养殖过程中，要求水源充足，水质清新；好配备有增氧和灌溉等机械设备。
（二）鱼种放养 鱼种放养工作应在3月前完成。放养鱼种规格在50克以上；并尽可能同池鱼种大小均匀。放养方式因地、因塘实施，可单养，也可混养、套养。单养时，每667平方米放养大规格鱼种400～600尾，另外搭配100～200尾白鲢和少量的草鱼、鲂鱼等。还可视情况，再套养800～1000尾胭脂鱼夏花鱼种。混养时，以其他鱼类（一般指草鱼、白鲢、鳙鱼等）作主体鱼，胭脂鱼作为一种底层搭配鱼，每667平方米水体放养100～200尾大规格胭脂鱼种即可。由于胭脂鱼性温和、营底栖和肉食性等特性，养殖时注意不宜与鲤、鲫或其他凶猛性肉食鱼类同池混养。
（三）饵料与投喂 成鱼养殖投喂饲料也以水蚯蚓饲养效果。实际生产上，可根据饲料来源，主投当地易获得的螺蚌肉、小鱼虾、畜禽内脏或人工培育陆生蚯蚓、蝇蛆等鲜活饵料；以降低养殖成本，大规模养殖时，可通过诱食，驯化摄食人工配合饲料。掌握胭脂鱼对饲料中粗蛋白和粗脂肪的要求均较高的特点，人工配合饲料可自行配制。驯食的方法也很简单：驯食开始，以水蚯蚓浆或鱼肉糜作诱食剂；拌合人工配合饲料投喂，待鱼稳定上食台后，逐少诱食剂比例，约经7～10天可不加诱食剂，完全投喂人工配合饲料。也有的养殖单位采取将动物肉糜与花生麸、豆粉、油糠等来源较广的饲料拌合在一起长期投喂，养殖效果也较理想。
胭脂鱼全年均有摄食行为，只是不同季节摄食强度不同。因此，针对这一特点，我们在不同季节的日投饲率也有所差异。一般4～5月日投饲量按体重3％一s％，6～8月按5％-8％，9～10月按3％一5%，11一12月按1%～2%，1～3月少量投喂。如投给的饲料全部为鲜湿性饵料，则日投饲率还要相应提高2％～3％。在实际养殖中，每日投饲量还应根据天气、水温、溶氧及池鱼摄食情况等灵活掌握；依照“四定”原则，保证饲养鱼吃匀、吃好、吃饱。
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胭脂鱼在自然环境中，抵抗疾病能力较强，一般很少患病。但在人工饲养条件下，胭脂鱼苗、鱼种、成鱼等各阶段均有患病现象。像大部分养殖鱼一样，对于胭脂鱼的病害防治工作也应贯彻“以防为主，防治结合，无病先防，有病早治”的方针。采取综合性防治措施，才能有效地控制疾病发生。其具体做法是：在预防环节，实行科学饲养。在做好“种、饵、密、管”等的基础上，坚持常现消毒，做好鱼池、鱼种、食场及饲（肥）料消毒。在非发病季节，每月泼洒1次杀菌、杀虫药物；发病季节（4～6月和9－10月）每月消毒2次，并投喂1个疗程药饵，预防疾病发生。
胭脂鱼的常见疾病有：烂鳃病、肠炎病及营养性不良、泛池和寄生虫病等。
（一）烂鳃病 在胭脂鱼成鱼和幼鱼阶段均有发生。由于胭脂鱼有集群习性，故该病一旦发生，即迅速感染，有时可导致大量死鱼现象。防治方法：一是大量换注水，改善池塘水质状况；二是鱼种放养前清塘，养殖过程中定期消毒水体和食场。当鱼病发生，用0．2一0．5毫克/升呋喃唑酮或1毫克／升漂全池泼洒，连续2-3天；同时拌饵内服鱼服康（100千克鱼用量为50～100克）或红霉素（100千克鱼30克有效成分），1天1次，3天为一个疗程。
（二）肠炎病 胭脂鱼苗种及低龄鱼种主要疾病。在饲料及环境条件差的情况下易发生；流行季节为6～9月。防治方法：一是坚持不喂变质饲料；二是加强水体消毒工作。在疾病发生时；全池泼洒漂或0．3～0．4毫克／升强氯精；同时，内服磺胺胍（或土霉素）药饵，每50千克鱼天夭用药5克，第二天开始减半，连用6天为一个疗程，何有效治疗肠炎病症。
（三）萎瘪病 一种营养不良症。在胭脂鱼苗种培育中，高密度或饵料跟不上池塘易发生。防治方法：平时应加强饲养管理，合理放养鱼种，保证鱼苗、鱼种有足够的优良饲料供应。发生萎瘪症状时，可将病鱼分隔饲养，投喂营养价值高的水蚯蚓，可缓解病情。
此外，在胭脂鱼苗种培育过程中，也时常发生小瓜虫和车轮虫等寄生虫病，防治小瓜虫病采取全池泼洒0．1～0．2毫克/升硝酸亚的方法；防治车轮虫则使用铜和亚铁合剂。
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