秦淮坊鸭血粉丝汤
金陵鸭血粉丝汤 【主料】：鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝 【配料】：鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜 【调料】：鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉 【做法】 : 1、鸭血打成小块，焯水，养在冷水中。 2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片，鸭肠烫熟，切小段。 3、锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中。 4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成。 小诀窍 : 山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。
鸭血粉丝汤 【材料】: 【主料】：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等）。精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。 【做法】: (1)烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。 (2)把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。 (3)过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。 (4)把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。 (5)再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。