1.目的:

通过对 CCP 点、HACCP 计划、PRP(S)前提方案的验证，以确保 HACCP 计划实施和 HACCP 系统运行达到预期目标。

2.适用范围：

本程序适用于对 CCP 点的验证、PRP(S)前提方案、HACCP 计划的验证、HACCP 系统的验证。

3.职责：

1. 食品安全小组：负责验证工作策划。

1. 质量部：负责验证工作执行。

1. 各相关部门：负责对不符合项采取纠正措施及执行。

4.定义

1. HACCP（危害分析与关键控制点）：危害分析与关键控制点英文首字母的缩写，现已成为专有名词，发音为[hassip]，指食品安全卫生预防控制体系。

1. CCP（关键控制点）：能对食品安全危害实施控制从而加以预防消除或把其降低到可接受水平的加工点步骤或工序。

5.控制方法：

5.1 HACCP 验证包括：HACCP 计划的验证、CCP 的验证、PRP(S)前提方案、HACCP系统的验证等等。验证活动应确认：

1. 危害分析的输入持续更新。

1. 操作性前提方案和 HACCP 计划中的要素得以实施且有效。

1. 已实施基础设施和维护方案。

1. 危害水平低于确定的可接受水平。

1. 组织要求的其他程序得以实施且有效。

1. 内部审核结果。

5.2 验证的方法：

1. 相关记录的复查。

1. 针对性的取样和检测（如在 OPRP 中把供方的证明作为监控的对象时，供方的证明是否可信，需要

通过针对性的取样检测来验证；当关建限值设定在设备操作中时，可抽查产品以确保设备设定的操作参数适于生产安全的产品。

1. 监控设备的校准。

1. 对终产品的微生物检测。

1. 内部审核。

5.3 HACCP 计划验证：HACCP 计划在制定后，食品安全小组组长应主持对 HACCP 计划进行验证策划，由

质量部执行验证工作，证实 HACCP 计划是否能有效的控制食品中的安全危害。当出现下列情况时，也应

对HACCP 计划进行验证：

1. 改变原材料或加工工艺时；

1. 验证数据出现相反的结果，重复出现偏差；

1. 有关危害和控制手段的新信息出现；

1. 生产中观察到异常情况出现。

5.4 CCP 的验证：HACCP 计划在制定实施后，应对 CCP 进行验证，验证可以在 HACCP 计划验证时进行，也可以在对 HACCP 系统进行验证时进行。CCP 的验证应从以下几个方面进行：

1. 检查监控记录，这些记录是否能表明达到策划的要求；

1. 监控设备的校正；

1. 有针对性的取样检测；

1. 验证对 CCPS 的控制是否达到原预期的目的。

5.5    PRP(S)的验证：PRP(S)在制定实施后，应对 PRP(S)进行验证，验证可以单独进行，也可以在对

 HACCP系统进行验证时进行。验证方法可以进行现场核查、记录检查、有针对性的取样检测如对食品接

触面消毒效果的微生物验证等。