豆芽在我国栽培历史悠久，积累了丰富的栽培经验。豆芽是我国传统的美味优质蔬菜之一，豆芽主要是豆芽，如大豆、绿豆、蚕豆和豌豆。栽培的豆芽被称为培育出的豆芽分别称“黄豆芽”、“绿 豆芽”、“蚕豆芽”、“豌豆芽”等。
一、豆芽生长的环境条件
豆芽必须在适当的湿度、温度和气体条件下生长。
水分是种子萌发的重要条件之一。种子到期由于大豆种子蛋白质含量高，吸水性强，吸水快，发芽过程中所吸收的水分是其自身的两倍多。所以，必须提供足够的水来培养大豆。然而，发芽后，如果豆子太湿或太湿，会导致缺氧，影响豆芽的生长或窒息。
豆子在一定温度下从空气中吸收氧气，然后开始生长。在这个过程中，CO和热量被释放到种子中呼吸。工艺简单，CH2，+6O2-→6CO2+6H2O+161J，过度呼吸会使豆芽生长过快，下胚轴薄弱，纤维丰富质量是坏的。实践表明，豆芽生长的温度为21～27C，最适宜的气体组分为：oz为10%，co2为10%，n为80%。管理人员应通过喷水调节温度和气体成分，以增加或减少覆盖物（如草袋或宝布），控制豆芽的呼吸，使生长速度既不快也不慢，种植下胚轴强壮的蔬菜，更少的纤维和新鲜的质量。
二、栽培技术
根据豆芽生长的环境条件要求，在准备建设豆芽加工场时，首先要选择不直接暴露在阳光下、气流相对稳定的.其次要有充足洁净的水源，井水冬暖夏凉，最适于供豆芽生长之用，故在室内挖井。冬季要配备加温设备，以调节温度。但是，一般临时性或少量豆芽菜生产时，对场所的选择不一-定如此严格。目前，我国培育豆芽菜选用的容器有多种多样：有水泥池或木池、圆形木桶、陶土缸以及竹箩、柳筐等。可根据培育豆芽菜的数量多少选择适宜大小的容器，不能过大，也不能过小。容器过大则浇水不均匀，温度易升高；容器太小，则不易保温，生产率低。另外，容器底部需要适当大小的孔，以便排水。
（一）绿豆芽的培养方法
1.绿豆芽的培育，必须选择当年收获的新鲜、饱满的种子，以保证发芽率高、发芽势强。
2.容器消毒：豆芽培养容器必须用沸水熨烫，用石灰水浸泡或用0.1%漂白剂消毒，干燥，暴露在其他设备也必须清洁和消毒，以防止豆芽感染细菌和腐烂。
3.浸泡，桶内培养：先将重绿豆倒入木桶，用水清洗沉淀物，取出木桶内的干豆、碎豆、蚯蚓豆，将绿豆放入25～27C水中浸泡8～10h，约70%～80%的绿豆膨胀。种子层开始开裂，剩下的种子会滴落下来。用清水洗净后，放入豆芽培养容器中，厚度为13～16cm，然后将草袋或布袋盖紧，保持容器黑暗。培养温度为21～27C。
绿豆种皮坚硬，为了加快吸水速度，缩短培育绿豆芽时间，还可用40~45C的温水浸泡的3 ~4h，每小时搅动1~2次，这样可提高发芽率和发芽势。还有的地方，为了防止豆芽腐烂病，使绿豆种子易于脱皮，可当发芽的豆粒有70%~80%露出胚根时，放入40%的灰石水中浸泡1min，然后迅速用自来水清洗，再平铺于容器中培育。
在豆芽培育过程中，淋水有供水、排污、调温和供氧的作用。淋水间隔时间，主要根据气温高低而定：一般夏季每隔3~4h淋1次。冬季每隔6~8h淋1次。淋水要透、均匀，要达到豆芽容器中排出水的温度与未浇的水温度一致为止。每次淋完水后，立即用草包或蒲包盖严，一是保温保湿；二是减少豆芽生长时因呼吸作用放出的CO2向外扩散，促使豆芽生长得洁白、粗壮、脆嫩。
当绿豆芽长到1.5~2 0cm时（称为扎根阶段），应特别防止温度的剧烈变化，如果温度过高，易发生烂根；温度过低，不仅生长缓慢，不利于扎根，也容易发病。所以此阶段的管理要特别精细。
4.采收 绿豆芽的整个培育过程，夏季约需4~5天，秋、冬需6~7天。当胚轴长到约8~10 cm，子叶未展开时，即可采收。采收方法：轻轻拔出，放入水缸中，洗去种皮，注意不要折断，包装好后，便可上市。
（二）黄豆芽培育方法
黄豆芽培育方法与绿豆芽基本相同。在培育豆芽前也应严格选择种子，由于黄豆的种皮薄而柔软，蛋白质的含量高，故黄豆浸水后，吸水速度的绿豆快。因此，黄豆在25C水中浸2~4h即可。在夏天，可以不浸泡，若浸泡时间过长，反而降低发芽率。
经精选、清洗、浸泡的黄豆种子，平铺于培养容器中，数量可比绿豆增加1/4左右。淋水次数：冬春每隔6~8h淋--次水，夏天时间间隔可短些。当黄豆牙长到1.5~2.0 cm时，要注意防止温度过高或过低，以免伤芽，发生红根和腐烂。
当黄豆芽胚轴长到10cm左右，真叶尚未伸出时，即可采收。在正常管理条件下，一般培育时间约7~9天，长者14~15天。采收时，要自上而下轻轻将豆芽，放入水池，洗去种皮包装上市。