白条鸭要求无残留内脏（碎肝、鸭肺等）、毛根、碎腊、鸭粪、头发等内/外源性异物；无血水(水份控制在每只3克以内)、淤血、严重皮炎；形状饱满，表皮完整，无严重破嘴、脖皮断裂、翅根断裂、腿断裂现象。

　　白条鸭的做法

　　具体步骤如下：

　　1、将盐、料酒在白条鸭内膛中搓后，把大蒜粒装入鸭腹内；

　　2、鸭外皮挂饴糖水后晾干；

　　3、油锅上火，将鸭过油中炸至上色后，加调料；

　　4、入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。

　　白条鸭怎么做好吃？白条鸭就是将的内脏、皮毛等清理干净，直接售出的那种，通常买回去只要稍加清洗就可以直接做了。

　　不知道大家通常情况下是怎么做白条鸭的，炖汤呢？还是清蒸？或者是焖炒？当然了，每个人的口味不同，做法也不同。小编是一个重口味的人，平常喜欢吃一些麻辣香辣的食物，相信肯定有很多和我一样。今天小编就为大家介绍一种制作重口味白条鸭的方法，大家以后可以试试。

　　先把切得稍微小一点，先过水捞掉白沫，然后捞上来用水冲干净（有条件的话可以入油锅炸透，实在不行就高压锅压熟然后用油炒一下再捞出来备用，切记高压锅不能压的太烂）；

　　接下来，将油烧热，放入姜片、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒和大把干辣椒段还有豆瓣酱，火锅底料一小块，炒香后把倒入锅里一起翻炒；

　　然后，加入佐料，黄酒、老抽、耗油、盐、鸡精等，再稍微加点水；

　　味道进去，汤汁收干，散入葱花，即可出锅喽！

　　白条鸭加工环境要求

　　加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPClt;77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。

　　加工工艺

　　链条操作：投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留 划水泡 割二节翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面） 扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口） 分级 调称 整形 转运 速冻 换装 入成品库。

　　白条鸭原料标准

　　原料鸭标准：产品所用毛鸭系来自安全非疫区（以山东为主），进厂所附产地检验检疫合格单据齐全，经兽医宰前、宰后检验，符合国家有关兽医卫生规定及国家食品原料标准。

　　原料鸭只重：白条鸭只重/0.705

　　我们公司技术力量雄厚，拥有研发和厨务团队。凭借雄厚的技术实力和的生产设备， 广泛的应用了现代食品加工技术，使产品更具有高新技术含量，新产品层出不穷。