糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工业操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。多数经过包装后成为一种既卫生有美观并便于携带的食品。按软硬性质可分为硬糖、半软糖和软糖。软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。同时也是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。有透明和不透明的两种。果味软糖是添加不同味道的果汁、色形新颖、口味别致，可以给人体提供能量和以一定量的维生素，深受消费者的喜爱。
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软糖生产工艺流程：
溶糖 → 过滤 → 熬糖 → 冷却 → 加添加剂 → 浇注成型 → 冷却 → 脱膜 →烘房→ 包装 → 装箱
软糖的选料:
果味果冻软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为浆。
软糖的制作:
根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。
软糖生产过程中的湿度控制：
当生产过程中湿度过高时，糖果难成型。易结块、出现黏连等情况，导致出现机器堵塞降低生产效率和产品的质量，堵塞物停留时间久了甚至发霉一直污染后面的产品。
软糖的干燥设备选择：
干燥设备在软糖生产中是不可缺少的设备，有柜式烘厢、烘房及隧道式烘房。国内小型生产厂多采用柜式烘厢，而大、中型生产厂则采用大型烘房或隧道式烘房。
软糖的干燥温度：
干燥温度控制在45-50度，干燥后含水率约为15%。
