甲鱼苗基地分析甲鱼的烹调
清炖甲鱼汤
民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）
目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。
乌鸡炖甲鱼
所需材料
甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
6. 拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值
乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，...||
甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...||
制作：清炖甲鱼 原料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。
制作： ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。
②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可
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混养甲鱼技术你知道多少？甲鱼养殖的模式有很多种，鱼种池套养甲鱼的养殖技术，取得非常好的效益。养殖中模仿了野生甲鱼的生长环境，投放200～350g/只的甲鱼，经半年养殖，即可达到上市规格，品质达到野生甲鱼标准。那么今天甲鱼就带大家来了解一下！
养殖常规鱼种的池塘中进行了套养。在对鱼种的产量、规格及管理技术不变的前提下，亩增收甲鱼10～15kg，增收2000元左右，经济、生态效益显著。现将具体养殖技术总结如下：
一、池塘条件要求
可供池底平坦不渗漏，水源充足，水质清新无污染，注排水方便，并配备增氧、进排水的设备。
二、池塘准备
（1）清整池塘：上一年鱼种销售结束后，将池水排干，挖去过多淤泥，进行冰冻日晒，清除野草、查漏补洞、修整池口。
在放入鱼种前15天左右，选择晴天，每亩用100～150kg生石灰进行化浆全池消毒清塘。
（2）培肥水质：5月下旬施腐熟有机肥200～500kg/亩，一般采用青草、淤泥、粪肥进行混合堆于池边。6月上旬注水30～60cm，用40目的筛绢过滤，以防敌害生物进入池中。
（3）搭设食台：池塘四周用石棉板、砖墙、水泥预制板等作为防逃墙。饵料台用木板做成，每个2m×1m左右，每1500～2000㎡设一个。也可在池塘北坡贴近水面处放置石棉瓦片，作为甲鱼的简易食台。
三、甲鱼苗种放养
（1）投入规格： 为200～350g的幼甲鱼。
（2）甲鱼苗种选择：要求规格整齐，活动有力，逃跑迅速。苗种尽可能要大些，这样上市规格相对较大。甲鱼种的运输时间不能太长，严禁使用药捕或受伤的甲鱼。
（3）放养密度： 一般亩放甲鱼苗种20～30只。
（4）甲鱼在起捕、过数、称重、运输过程中，不可避免地会出现抓伤、擦伤，容易发炎而引起皮肤病，应选择收敛性强、药效快的高锰酸钾、复合碘等药物浸浴，以减少感染几率。
（5）放养时间：生石灰清塘10天之后即可放养。
四、鱼种放养
6月中下旬，亩放养草鱼夏花1500～2000尾，鲢夏花500～1000尾，鳙夏花300～500尾。
五、日常管理
（1）饲料投喂：鱼种夏花放养前，适当辅投一些甲鱼饵料即可，饵料种类有鱼肉、螺贝肉、动物内脏及下脚料等，及时检查摄食情况，日投饵量占甲鱼总重量的3%～10%。鱼种夏花放养后，鱼种按常规方法进行饲喂，甲鱼则无需再专门投喂。
（2）调节水质：平时根据池水的肥度适度加注池水，每次加水20～30cm，每半月追施腐熟粪肥50～100kg/亩。同时每月用10g/m3的生石灰水全池泼洒1～2次。
（3）病害防治：鱼种正常进行病害防治，必须禁用明令禁止的药物。甲鱼放养量较低，病害一般不会发生，不需要再进行特别防治。
（4）巡塘管理：坚持每天巡塘，观察吃食、活动情况，灵活掌握投饵的数量，根据天气，及时开启增氧机械与加注新水。
每天用地笼或干塘集中捕捞甲鱼，将达到商品规格的甲鱼上市，到12月上旬捕捞基本结束，这时根据市场需要及时上市或囤积。经半年多时间养殖，甲鱼一般都能达到500g以上，品味与野生甲鱼几乎没有区别，达到仿生态养殖的要求。
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甲鱼苗基地分析甲鱼壳营养价值
甲鱼壳的到底有没有营养价值呢？甲鱼是我们在餐桌上很是常见的，知道甲鱼全身都是宝，那么甲鱼壳到底有哪些价值呢？什么是甲鱼壳是动物甲鱼背部的硬壳，它不但营养价值高，还可以入药，药用功效也特别出色，能强减身体，也能提高身体免疫力，那么今天
甲鱼就带大家来了解一下！
甲鱼壳的营养价值 甲鱼壳的药用价值
1、甲鱼壳的营养价值
甲鱼壳中含有多种微量元素，能强壮骨骼，也能增促进身体代谢，另外甲鱼壳中还含有大量天然多糖，特别是甲鱼鑫糖和在鳖多糖的含量特别高，这些物质被人体吸收以后不但能缓解疲劳，还能提高人体免疫细胞的活性，能让身体的抗病能力明显提高。
2、甲鱼壳能滋阴退热
甲鱼壳能滋阴补虚，性质平和，平时人们因为慢染和结核以及肿瘤等不良症状引起身体发热时，可以及时服用甲壳进行治疗，能让症状明显好转，但是平时人们感冒发热时，不能服用甲壳，它对感冒发热的治疗功效并不明显。
甲鱼壳中含有大量的天然胶质和一些氨基酸，它能散结消肿，也能在通经活血，还能滋阴补虚，它对女性的月经不调以及男性肾亏，还有人们因肾亏引的发头晕、眼花和男性遗精等症都有很好的治疗作用。另外甲鱼壳还能壮骨强腰，平时煎制后服用，对人类的腰痛
有明显缓解作用。
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