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近日，宁夏宁杨清真食品有限公司完成的“酱料封闭式真空上排料生产线工艺及设备研究”项目通过了自治区科技成果鉴定。
辣椒制品、酱料制品及各种调味品，是人民生活的必需品，属于典型的小产品大市场。该公司是一家专业生产辣椒酱、火锅底料、调味系列产品的深加工企业。该企业根据多年生产经验和发展需求，在以往手工炒制工艺基础上，通过对各地酱料炒制工艺和设备进行调研分析，研制并委托食品机械制造厂按照制造方案生产了“酱料生产线真空上排料设备。采用在酱料生产线上增加真空系统，自翻锅上增加真空上排料吸口，将多种不同状态的物料，按规定的重量和数量要求自动计量并充填入炒锅内，配置多种计量及供料装置，全过程采用PC机控制，可将酱料从炒锅上方精确输送至包装机，也可将管内物料返回至真空搅拌罐，产品生产的输送过程为全封闭状态，避免了酱料二次污染，自翻锅上管口可根据物料的液面变化上下自动调整。
该项目解决了酱料连翻过程和输送过程暴露在空气中，容易造成二次污染以及输送管道中的酱料只能单方向输送，班次停机时管道中的余料不好清理，影响产品质量等问题，实现了酱料、调味料的自动化连续生产，干净卫生、环保节能，符合食品生产要求，特别适用于食品加工领域。采用新工艺及设备后，该企业年产能已从2000吨提高到5000吨，2012年实现销售收入4008万元。该技术的应用，对调味品的加工及设备研究具有促进作用，有重要的推广应用价值。
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