据记载，在三国时期，姜维领兵途经武都时，军队进入茂密森林后，士兵没啥吃了，正与盛夏，就挖野菜充饥，当天挖的野菜伙夫煮熟后士兵没吃完，剩余的菜和好多水伙夫没舍得倒掉，第二天，剩下的野菜变酸了，伙夫以为坏了，自己先尝了一下，结果发现吃起来口感不错，又喝了水，水也是酸的，口感也不错，吃过后没有什么不良反应，他又请几个士兵吃，结果口感也不错，并且还有一种清爽的感觉，也没有产生不良反应，伙夫就号召士兵食用，士兵吃完菜喝完水后都感到很舒服。由此，伙夫就采取这种方法将挖来的多余野菜储存起来。伙夫听说姜维要来，就给姜维吃，姜维喝后，感觉很好，还有清爽感，就说：用这种方法储存野菜是很好的办法，就下令在全军推广解决饥荒。为了推广的方便，姜维的手下就给这种酸水菜起了名叫“姜水”。而后，这种储存野菜的方法就流传到了民间，就变成了冬季大量储存蔬菜的方法，随着历史的演变，以食菜、水多少为据，陇南人将“姜水”叫“酸菜”，兰州人、青海人叫“浆水”，陕西人叫“浆水菜”。
圆根香公司为了传承文化，生产出了“圆根香”品牌系列酸菜（“姜水”），现货供不应求。