开江养殖厂【花果山猎人】浅谈：生鲜鸡推行遇“尴尬” 活鸡买卖屡禁不止

　　相关法规要求珠三角各地今起推生鲜鸡，但多地仍无大动作;此前试点的深圳和佛山，有人明里暗里宰卖活鸡……

　　《广东省家禽经营管理办法》今天开始正式实施。根据规定，珠三角各地级市应设立活禽经营限制区，在区域内实现活禽集中宰杀、冷链配送、生鲜入市。在限制区内不得新设立活禽批发市场，现有市场按照有关标准进行改造。

　　不过羊城晚报驻珠三角各地记者调查了解到，除了此前已试点禁售活禽推售“生鲜鸡”的广州、佛山、深圳之外，珠三角其他城市今天大多仍静悄悄，并未统一推动“生鲜鸡”上市。

　　而在早已开展试点的深圳和佛山，“生鲜鸡”在一些地方遭遇尴尬，活鸡明目张胆现宰现卖，不少档主甚至以为元旦后就可恢复卖活鸡了。

　　深圳

　　试点半年之后 活鸡照样卖得欢

　　即将实施的《广东省家禽经营管理办法》无疑限制了珠三角地区的活禽交易。华富市场是深圳龙华片区最大的肉菜市场，记者近日走访发现，之前存在的活禽档口已经全部不见踪影，有光鸡档口的档主表示，元旦前后因出现一例H7N9病例，龙华新区活禽休市，市民买鸡热情不高。

　　不买设备

　　隔夜冷藏只是鸡肉或成第一大肉类消费品用冰块

　　去年7月1日起，深圳正式启动生鲜鸡试点，作为第一阶段试点区域，福田区开始全面禁售活禽。按照当时的说法，无论是流通还是零售过程，生鲜鸡始终要保持在0℃—4℃范围内。14日，记者走访发现，作为福田区的第一个试点，福田农批市场内只有一个档口配备了冷藏设备，而所谓的“生鲜鸡”也没有任何包装。有“生鲜鸡”档的工人介绍，冷藏设备价格昂贵，他们遇到当日卖不完的“生鲜鸡”，会用冰块冷藏而非冰柜。

　　14日上午10时许，虽然正值市民买菜的高峰，福田农批市场的生鲜鸡档却生意一般。对于禽类集中屠宰，档口老板们都持赞成态度。他们普遍认为，与其每次H7N9到来时，受政府突然出台休市的临时政策“折腾”，还不如实施集中屠宰来个“一了百了”。不过只卖生鲜鸡，有鸡档就表示生意有所减少，“现在一天只能卖几十只，以前多的时候能卖300只。”

　　吃了半年的“生鲜鸡”，记者发现，深圳市民对生鲜鸡还算比较“宽容”，但一些喜欢吃新鲜鸡的“老广”称“生鲜鸡”口感比活鸡差一点。

　　明目张胆

　　街市档口都现买现杀

　　记者来到深圳市福田区福星街市。有禽档老板向记者表示，去年试点启动初期，当地街道办曾多次召集他们开会，明确只能销售“生鲜鸡”，不能卖光鸡，但由于民众对“生鲜鸡”的接受程度低，他们后来就慢慢转售光鸡，也从没见有人来执法处罚。当记者询问有没有活鸡销售时，有档主带记者走进后巷，称保证新鲜，现宰现卖每斤只要20元。

　　之后记者来到附近的另一个街市。这里的情况可以形容为“明目张胆”，活禽直接放在档口，现买现杀。有档主称：“我刚刚卖没几天，其他市场都在卖，我做生鲜鸡做不过人家。”这位档主表示，针对生鲜鸡试点的通知截止日期是去年12月31日，于是他们普遍认为，从今年1月1日起便能售卖活鸡了。档主还说，该市场原本有两个鸡档，转卖生鲜鸡后，由于附近的活禽“走鬼”猖獗，生意一下子掉了将近八成，另外一家则早已经熬不住关了门。

　　心照不宣

　　“生鲜鸡”其实是光鸡

　　鸡档主们还直言，就算在今年元旦，大家卖的其实都是光鸡，只是心照不宣地称为“生鲜鸡”。

　　另有禽档工人介绍，“一天只卖六七只(生鲜鸡)，但要我们自己去拿，没法保鲜，拿过来都臭了，‘冷链配送’只是宣传单写得好看，(要交)几千元才能配送，我怎么能卖得出几千元?”

　　词条

　　“生鲜鸡” “冰鲜鸡” “冻鸡”

　　“冻鸡“是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。

　　“冰鲜鸡”的生产流程则完全不同，经过集中屠宰后，鸡的身体将接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。

　　广州首推广试点“生鲜鸡”后，不少人被“生鲜鸡”“冰鲜鸡”这两个词绕晕了。广州市食安办主任赵南先就此解释称 这两个称呼所指的应是同一个产品，即是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。“如果按照业内的习惯，确实可以叫做‘冰鲜鸡’。不过，冰鲜鸡里有一个‘冰’的提法，很容易让市民误认为冰鲜鸡是冻鸡，为免误解，广州市采用了‘生鲜鸡’的说法。”