引领速冻行业技术发展 三全食品三项工艺让美味得以分享

    速冻食品在中国已经发展了20余年，越来越多的消费者因为其方便快捷而将其作为家庭烹饪的首选，越来越多消费者表示近年来，速冻食品在口感方面有很大提升，究竟为何速冻食品能够成为当今食品界美味、营养、安全兼备的餐桌美食呢？这与速冻行业技术的不断提升有关系，作为速冻行业领军企业，三全食品在产品生产过程中有三道工艺，让美味得以在大众之中分享。

   真空和面：面皮筋道爽滑不开裂

    但凡吃过三全水饺的消费者，都会为其爽滑筋道的面皮称赞不已，这背后究竟有什么秘诀？关键就在于真空和面。传统包制饺子的工艺，都是在暴露的空气中进行和面，一方面不如真空和出来的面筋道，另一方面由于是暴露环境，也会有一些细菌和异物的混入。真空和面为何能够让面如此筋道？真空和面是利用真空状态和面，使小麦粉中蛋白质在最短时间内吸透水分，形成最佳的网络结构，比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上。确保面粉与水在最短时间内均匀混合，增进面团熟化，不伤害已形成的湿面筋。让面团不仅吃起来筋道爽滑，在煮制过程中，还不易开裂，保证水饺色香味俱全。

  数字切丁：最大程度保留天然蔬汁

   除了面皮上的功夫外，在饺子馅里也藏着美味的秘密，为什么速冻过后的水饺在煮熟后，依然能够有鲜味十足的汤汁流出来呢？这与数字切丁技术息息相关。在三全水饺生产过程中，清洗完成的蔬菜会被送进高速斩断技术数字切丁机进行切割，不同于传统制作方法的是，通过这种切丁机的蔬菜可一次切丁成型，不用反复切剁，避免过多的水分和蔬菜纤维流失，保留食材最真实的原味和营养成分。使煮熟的水饺中汤汁浓郁，鲜味十足。

   双重有氧醒发：让面点也能自由呼吸

    在三全食品所有的美味秘籍中，最值得称道的则是双重有氧醒发技术，三全的奶黄包为何能够如此松软可口？类似的问题在百度知道、天涯问答等问答类网站被网友的提出率还是比较高的，这全靠双重有氧醒发技术。传统的面点制作工艺，都是选择自然发酵，依靠面点师的经验来判断发酵时间与程度，对于面点发酵湿度和温度没有太强把控能力，然而温度和湿度则是保证发酵质量的关键。理想的面点发酵过程可以分为两个过程，先是由外及里，然后再由里及外，其中后一过程犹为重要，传统的面团发酵，往往只是看到了由外及里的发酵，因为温湿度过高会引发面团表面急速发酵，此时的面团外形上看已经完成发酵，其实内部的酵母菌并未充分发挥作用，造成面点的口感不佳。双重有氧醒发技术通过电脑精确控制醒发的湿度和温度，确保内外双向的双重醒发，让酵母充分有氧呼吸，使面团气孔膨胀均匀，则口感自然松软细腻，甚至比很多家庭现做的还要好。

    技术的提升不仅让速冻食品更安全，也让更多营养留存下来，更多美味得以传承，随着速冻行业的技术进步和不断发展，未来以三全食品为代表的速冻食品将更多地成为日常消费者生活中的餐桌美食首选。