一提到延边朝鲜族的美味小吃，最先浮现在人们的脑海中的情景可能就是冷面、辣白菜、狗肉等，其实在众多的朝族小吃当中还有一个非常受欢迎的美味“米肠”。
说起米肠，这是一种深受普通朝族老百姓喜爱的传统食品。米肠里富含维生素B、铁及蛋白质，体现了朝鲜族人民充分利用各种蔬菜调制香甜可口食物的高超技能。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴。
在朝鲜族聚集区，米肠的种类繁多，做米肠的方法有好多种，用米肠来烹调的方法也不尽相同，不同的地方采用不同的调料，其味道也都各不一样。米肠的制作过程并不复杂，把猪肠或牛肠翻过来洗净杂物，放上咸盐抓一抓把盐抓韵，泡水放置一天，再用水冲洗干净，然后往猪肠或牛肠里灌入糯米、猪血、蔬菜、粉丝等配料，蒸制而成的，做米肠的主料还有用糯米、猪血、绿豆芽、芹菜、萝卜、白菜叶、豆腐及多种调料，也有用鱿鱼、明太鱼的。朝鲜族人把用猪肠和牛肠灌制的叫米肠，把各种材料灌入鱿鱼里的叫鱿鱼米肠，把明太鱼的内脏去掉后灌入蔬菜等的叫明太鱼米肠。灌注的材料不同味道也就自然各异，制作精细的，材料可多达二三十种。夹起一片放到嘴里，细细的品尝，这才知道这东东确实有独到之处。油而不腻，满口香醇，各种调料、血和米混合后的香味给人一种特殊的感觉。
在长白山区要想吃到原汁原味的米肠就得去纯粹的朝族饮食店。在这里不仅能尝到上述的各种米肠，还能尝到炒米肠、米肠汤饭等用米肠来制作的其他各类美食。炒米肠分白米肠和调味米肠两种。白米肠是先在铁板刷薄薄的一层油，把香米肠、肥肠、年糕、面条、洋葱、大葱等一起翻炒的小吃。将炒好的米肠用芝麻叶包起来蘸辣椒酱吃就对了。不吃辣的顾客也可以不加辣椒酱。而调味米肠则口味偏重，炒的时候将芝麻叶和辣椒酱放进去一起炒，米肠因此呈红色，味道有些辣。把米肠放入肉汤中，加入小肠等烧成的汤饭也是喷香。米肠配料丰富，富含维生素、铁及蛋白质，营养均衡，味道独特，吸引了男女老少和不少外国游客前来品尝。
朝鲜族米肠、