朝鲜族泡菜

味道鲜美的朝鲜族泡菜

在朝鲜族饮食中，除了我们熟悉的狗肉、冷面和酱汤，最有民族特色的就是泡菜了。朝鲜族泡菜同四川泡菜和俄罗斯泡菜味道明显不同，前者是以酸为主基调，但调料少，口感一般。而朝鲜族泡菜虽然也要发酵，但调料很多，口感微甜、微咸、中辣、生脆。一般主料为大白菜、包心菜、大萝卜、桔梗和黄瓜，调料有精盐、苹果梨、糯米、虾酱、白糖、味素、大蒜、生姜等十多种调料。先将主料用粗盐腌制两三天，除去一些水分，把大白菜和包心菜切成两半，把萝卜、黄瓜切成条，桔梗撕成丝，再将各种调料粉碎调成糊状，均匀的涂在主料上。然后，把主料放到温度在摄食零上一度到五度之间地窖的大缸里，半个月以后，就可以直接食用了。因延边的气温比较低，一般泡菜可以从10初贮藏到来年的5月份，非常方便、实惠，是当地老百姓的越冬的必备菜肴。朝鲜族泡菜除了上面介绍的几种常见的大众菜以外，还有用樱菜、雪里蕻、苏子叶、野山菜、香菜等等腌制的多种泡菜，并且具有特殊的风味，但成本略高些，但比起来那些价格昂贵的其他品种的咸菜或泡菜，价格还是便宜许多，深受当地人的喜爱。

在延边当地，朝鲜族泡菜不但供老百姓自己家享用，也是一种随处可见的商品，为市场提供了丰富的货源，目前已经呈现出产业化的趋势，给不少经营者带来了丰厚的利润。花上二三元钱，就可以买到好几种朝鲜族泡菜，加上大米饭、酱汤、打糕，一家人就可以美美的吃上一顿极具朝鲜族特色的美味佳肴，非常实惠，非常便宜，非常便捷。

近几年来，随着国际贸易的增多，韩国的不少企业利用延边当地丰富的资源和人文优势，在当地投资兴建了一些生产朝鲜族泡菜的企业，打破了朝鲜族泡菜一家一户生产或小作坊生产，产量、质量偏低的劣势，实现了朝鲜族泡菜的大规模生产。产品已经有几十个品种，既有罐装，也有袋装，非常便于贮藏和携带，食用非常方便，逐渐占领了一些大众城市的消费市场，给延边当地带来了不菲的收入，也提高了延边在全国的知名度，朝鲜族泡菜同延边的足球、长白山瀑布、药业一样，引起了社会各方面关注的目光。

朝鲜族泡菜不但可以生食，也可以烹炒，或作其他菜肴的配菜，是非常可口的下酒小菜。朝鲜族男人又普遍喜爱喝酒，几碟泡菜，就可以好几个人美美的喝上一顿，真是物美价廉。所以，在延边首府延吉市，各个小食杂店都备有两张小桌子，供顾客消费，俗称：“穷人酒吧”。三五成群的人们在假日或闲暇时，到食杂店来上半斤白酒或几杯扎脾，来点朝鲜族泡菜和干明泰鱼、鱿鱼丝、水煮花生等下酒小菜，二三十元就可以喝得十分尽兴，让人留恋往返。朝鲜族泡菜的产生是同其祖先居住的地理、气候和文化密不可分的。人类社会文明几千年的发展，造就了极具民族特色的朝鲜族饮食文化，朝鲜族泡菜起到了重要的作用。因地域不同，朝鲜族泡菜的口味、色泽、配料也不尽相同。如原籍是韩国的居民制作的泡菜花色品种多些，用料也比较讲究，但口感稍淡；而原籍是朝鲜国的居民腌制的泡菜味道要浓烈些，，用料随意，而且口感也要偏咸、偏辣些，这大概同北方寒冷的气候有关吧。但是，朝鲜族泡菜的制作过程大同小异，这也是朝鲜族这个伟大的民族对人类发展的一大贡献吧。