1 食品检测实验室的检测管理和现行标准
近10年来，无论在实验室规模还是实验室所使用仪器的硬件强化上，我国食品检测实验室都取得了长足快速的发展，这主要体现在，首先，使食品检测实验室的环境条件得到改善，并扩大了对微生物及理化检测的面积，从而使以往实验室的布局得到了完善和发展。其次，在此基础之上，添购了很多国际上最先进的仪器设备，如液相色谱-质谱仪、气相色谱-质谱仪、红外光谱仪等等，最后在现今的很多食品检测实验室中都不同程度的引进了高校人才，使得食品检测人员的整体学历有了大幅度的提高，通过对食品检测实验室进行以上方面的改进后，不仅提高了检测的速度，更提高了食品检测中对定性与定量的分析能力，从而利于食品检测工作的顺利开展。
当前，虽加强了对食品检测实验室的硬件设施的引进和使用，但从食品检测实验室所存在的风险来看，其软件还需要进一步加强。这是因为待检食品的种类名目繁多，所含成分复杂，且各地区产出的食品差异较大，因此，如何进一步改善食品检测实验室的检验能力，已经引起了各个食品检测实验室的高度关注，所以在综合了前人的经验基础之上，本文提出了以下几个需要关注的方面，以期能有效提高食品检测实验室的检验水平和能力。
2 食品检测实验室存在的问题
2.1 食品样品的采样制备
在食品检测过程中需要做的第一步就是采样制备。其中，为了进行检测而在食品的原料或成品中选择一定量有针对性的样品这一过程称为“采样”，而为了规避因食品各部分存在的差异而使混匀样品在各部分进行检测时都能代表全部样品的这一过程称为“制备”，且经采样制备后的样品检测能得出正确的结果，因此，对食品检测实验室来说，第一步应是对样品进行严谨认真的采样制备。然而，目前尚有许多食品检测实验室并未对样品的采样制备这一工作引起高度的重视，仍采取由各检验人员对需要检测的某项目各自进行采样制备。因此，在综合以往的检测数据后，对食品样品的采样制备应当成一门学科来认真看待，并且因设立专人专门负责对检样的采样制备，以保证得出数据的可靠性，对此，建议食品检测实验室对食品进行采样制备时，应主要注意以下几个方面：
（1）应采取具有代表性的采样；在确保样品质量的前提下，采取的样品应尽可能的具有代表性，且采样后应将样品快速送到食品检测实验室进行检测。（2）应对检样进行均匀的缩分操作制备；通常用于食品检测分析的样品少于几十克，因此，对于如水果糕点这类样品应采用“四分缩分法”对样品进行均匀的处理。（3）应对检样进行合理的保存；如采样后的样品未能进行及时的项目检测分析时，应对检样采取合理的保存方法，以防样品变质。通常采用低温、冷冻的技术对易分解的样品进行保存，以减少样品中酶的作用和微生物的分解。（4）应避免用于采样保存的包装容器被污染；首先，用于样品保存的包装容器应做到干燥、洁净，其次，所使用容器不能影响到待检样品的理化和生物性质。
2.2 食品检测实验室应注重对合格供应商实施评价
GB/T27025-2008《检测和校准实验室能力的通用要求》标准中对“服务和供给品的采购”做了如下明文规定，明确要求实验室应根据相关程序和规定，购买对检测质量有实际作用的供给品、试剂及耗材，且实验室应制定相关的标准要求，以确保购买的检测质量的供应品、试剂及耗材符合要求。且应同步对影响检测质量的重要消耗品和供应品以及提供服务的供应商进行公正合理的评价，并记录在案，此要求也与GB/T19001《质量管理体系要求》标准中的7.4“采购要求”相一致。因此，在对食品检测实验室的供应商进行评价时应主要注意以下几个方面：
（1）应对供应商实施评价/再评价；从近期对参加评审的食品检测实验室对供应商实施评价/再评价的调查数据来看，发现其中有将近50%的食品检测实验室在对供应商实施评价/再评价方面都存在严重的不足之处。如将这些问题放任不管，将会在很大程度上降低食品检测实验室提供的检测数据的准确性。且在此次调查数据中显示食品检测实验室对供应商实施评价/再评价这一过程中最普遍的问题在于，食品检测实验室在对试剂供应商实施第一次选择评价之后，在往后长达几年的时间当中都未在对此试剂供应商进行再评价，并在此供应商的明已过有效期的情况下，持续向此供应商采购食品检测所使用的试剂。（2）应对食品检测实验室对供应商实施评价/再评价进行合理实践；社会和政府通过食品检测实验室对食品的质量和安全进行监督和管理，因此，这就要求食品检测实验室必须提供准确的检测数据。而对食品检测实验室来说，为了提供可靠的检测数据，就必须对与检测有关的试剂、标品、仪器和耗材的质量进行严格把关，而此问题的重中之重即应对合格的供应商进行评价/再评价的定期实践。
3 结语
如上所述，即是存在于食品检测实验室中的一些主要问题，且经过调查发现，这些问题都具有一定代表性，所以在综合了前人经验与本实验室的自我探索下，希望本文对食品检测实验室今后的管理工作能具有一定的指导与借鉴作用。