一、木瓜蛋白酶活力定义：木瓜蛋白酶活力是指在一定pH、一定温度、一定时间的标准反应条件下，每分钟水解底物酪蛋白产生1μg酪氨酸相当的蛋白酶量，为一个活力单位。它表明的是酶活检测方法的定义标准，但不是蛋白酶活力与应用效果相对应的关系。重庆市万州区大金食品饮料厂|重庆市万州区大金食品饮料公司|重庆大金食品饮料公司|万州大金食品饮料公司|重庆万州大金食品饮料
二、木瓜蛋白酶的最适pH值：每个酶都有最适pH，在此pH下催化反应的速率是它的最高值。木瓜蛋白酶可进行催化反应的pH作用范围是3.5~9，最适pH范围是5~7。
三、木瓜蛋白酶的最适温度：木瓜蛋白酶最佳温度是50~60℃，最佳的温度必然受作用时间的影响，较短的作用时间必须有较高的最适温度，较长的作用时间必须有较低的最适作用温度，这是木瓜蛋白酶与其他酶类的共同特点。木瓜蛋白酶的有效作用温度范围是20~80℃。这个温度范围既适合木瓜乳汁生产粗酶的温度，也适合木瓜蛋白酶在一定条件下的活性反应作用。超过80℃时，木瓜蛋白酶活性会下降，当温度升到90℃时木瓜蛋白酶会钝化。