核桃补脑的说法由来已久，人们深信不疑。继军事医学科学院卫生学环境医学研究所一项专项研究报告《桃乳改善学习记忆的实验研究》证明核桃乳具有提高学习记忆能力的益脑功效之后，今日河北医科大学一项以六个核桃植物蛋白饮料为样品，针对“核桃蛋白饮料改善记忆作用”的人群实验，该研究证明了其益脑的作用。河北医科大学的专家表示，“核桃补脑”一说古已有之，不过对核桃乳的人群实验尚属首次。
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现代医学研究认为，核桃中的磷脂、不饱和脂肪酸等成分，对脑神经有良好的保健作用。在国外，核桃被称为“大力士食品”、“营养最丰富的坚果之一”、“益智果”，在我国核桃还有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”等美誉。
科研人士表示，核桃益脑新科研成果不断公布包括动物和人体实验研究，这不仅从科学的角度证明了核桃乳对人体大脑的营养价值，也体现了现代先进加工工艺对传统中医学的科学传承，对推动核桃乳等植物蛋白饮料行业的发展具有重要意义。核桃虽好，但食用起来不便利，远远跟不上快节奏、快消费的市场需求。
近年来，随着核桃乳、杏仁露等植物蛋白饮料行业快速发展，其加工科技和工艺也不断提高。例如连续多年全国销量领先的知名品牌六个核桃采用先进的“5.3.28”工艺，既充分保留核桃的营养成分，又有效去除了核桃的涩和腻，使丰富的核桃磷脂更有益大脑吸收，将食用麻烦的核桃干果变身成为既好喝、营养又方便的日常饮品。
提升植物蛋白饮料的质量和品质，进一步规范市场成为消费者的呼吁。中国核桃乳饮料行业标准起草单位河北养元智汇公司的技术专家介绍，2014年12月5日，由中国饮料工业协会牵头，养元智汇和中国食品发酵工业研究院共同参与起草完成的GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》已经获批国家标准，该国标将于2015年12月1日起正式实施。