腊肉“争宠”激烈 应该怎样进行选购

每年腊月，国内许多地区都有腌制和食用腊肉的传统。新年前后，各种风味的腊肉纷纷展开阵势，在各大超市、商场或者农贸市场上激烈“争宠”。然而，一些不法商贩用病死猪制成腊肉，却以特产的名义在市面上流通，因此，消费者要仔细选购优质腊肉。　

　　首先，到正规厂家和商家购买

　　不法商贩非法制作的腊肉一般在监管力度不强的小作坊、小型市场、摊贩等地方销售，因此，消费者一定要去监管严格的正规厂家和商家购买，这样比较有安全保障。

　　其次，选择有相关标识的产品

　　据国家高级烹饪师唐宇介绍，“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，只要是取得了市场准入资格的食品，其外包装上一定会有一个明显的蓝白色QS标志，如果没有，则可能是伪劣产品。此外，合格的腊肉制品无论是袋装的还是散装的，都要有生产企业名称、生产批号、重量、保质期、添加成分等内容的标签。

　　最后，通过物理性质进行鉴别

　　看外形：优质腊肉通常色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明、呈淡黄或乳白色，肉身外表干爽，肌理结实且富有弹性。反之，那些色泽不正常或严重变色，表面带有黏液、霉斑、肉松软、无弹性的则为劣质产品，千万不要购买。例如瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色的，说明已经超过保质期;颜色过度鲜艳则可能含有过量色素。

　　闻气味：优质腊有腊制品的特殊香味;反之，有酸败味、较严重的哈喇味或其它异味的，则为变质品或次品。