食堂厨房设备保养制度，在每个酒店都是必要的。因为酒店的厨房设备一般档次都比较高，使用频繁，一旦出生故障，不仅维修费用比较高，而且还会耽误厨房的工作。只要好好保养，就可以极大的减少设备出现故障的几率，而且还会大大延长设备的使用寿命。酒店厨房设备保养制度制定都有哪些注意事项，具体的保养制度是怎样的呢？

一、酒店厨房设备保养制度制定的注意事项

酒店厨房设备保养制度制定，制度内容需要包含以下内容：

1、每台或者每种设备，分别制定保养制度。每项制度适合什么设备，设备的名称和数量明确指出。

2、明确设备的保养人员都是谁，具体指明。

3、明确设备的具体保养事项和保养方法。

4、明确保养的频率，多久保养一次，能安排具体日期。

5、明确保养时应该注意的事项，如电路板不能用水擦，擦拭刀片时注意安全等。

6、明确保养人员需要填写的保养表格的具体内容。

7、明确监督管理人员是谁，明确监督管理人员的职责。

其实，不仅是酒店，饭店、食堂、中央厨房都需要制定相应设备的保养制度，设备保养平时很好做，很简单。刚开始可能效果不明显，使用设备时间长了，你就明白了。一样的设备，别人的用了10多年依然还能用，而你用了七八年就需要换新，那时候再进行保养也晚了。

二、 酒店厨房设备（排烟设备）保养制度列举

具体的酒店厨房设备保养制度，小编给您列举一个排烟设备的保养制度吧，排烟设备可是酒店厨房设备中最为重要的设备之一呢。具体制度内容如下：

排烟设备状态良好，能够保证厨房无油烟。排烟设备定期保养能够预防火灾，保证厨房安全。鉴于保护排烟设备的正常工作，和预防火灾的重要性，特制定排烟设备的保养制度，请相关人员严格执行。

1、本制度适合此厨房内的所有排烟设备保养。

2、排烟设备保养由设备使用人执行，具体执行人员为当日使用人员。

3、每日使用完毕后，需要进行日常的排烟设备保养。

4、日常保养事项：每天使用完毕请立即关闭排烟设备电源；然后用干净的湿抹布将防爆灯、UV灯擦干净；按照说明书说明，将控制箱内的污水放完，并清洗干净运水箱和过滤器；检查控制箱内有无化油剂，如果化油剂少，就需要加满。化油剂保持足量。

5、每周一工作完毕，除了日常保养工作，还需要擦拭烟罩罩体和过滤网的灰尘油渍，必要时用抹布蘸洗涤灵擦净。

6、每月1号工作完毕，除了日常保养工作，还要清洗分水扇，检查分水扇是否能够灵活转动，检查喷水嘴是否堵塞，如果堵塞，及时清堵。检查运水烟罩和管道是否有很多积垢。如果积垢过多，需要请示管理部门，安排专业人员清洁疏通管道。

7、每三个月，请专业人员做油网烟罩和管道的全面清洁（具体安排由厨房管理人员执行）。

8、使用过程中，若出现控制箱报警，及时关闭烟罩，查看故障原因，缺水、缺化油剂及时处理，若是其他故障，上报管理部门，安排专业人员检修。

9、一定要先关闭电源后再保养设备，擦拭时，不能用粗糙的钢丝球擦。清洗时一定要清洗干净，不要直接用水冲烟罩。清洁扇叶时，注意避免划伤。清洗动作不要太粗暴，避免损伤设备。

10、每日保养按照表格逐项检查保养，并认真填写，特殊事项请注明，需要上报事项要按照上报手续上报，姓名和日期也要填写。

11、每天的保养表格需交由厨房管理人员审核，签字。

12、每天、每周一、每月1号和每三个月的排烟设备清洁，由厨房管理人员进行安排、督促。



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买饭店厨房设备需要注意什么？

很多要开饭店的boss们都会关心这个问题，今天就给你仔细的分析一下这个问题吧！分为2步给你做细致的讲解。

一、买饭店厨房设备前期需要注意什么？

1、要考虑你自己的饭店厨房面积是多大，买的设备大小一定要能放进去，不管是买成品和去厂家定制，一定要注意设备尺寸大小放置的问题，当然这是个大家都会注意的细节问题，小编只是友情提示哦！

2、你要开和什么类型的饭店，面积是多大的，看你的定位是大饭店还是小饭店，要是前期没有那么多资金的话，可以买二手的厨房设备，二手的价格比较便宜，也不影响你的正常使用，还能为你的资金压力减轻一些负担。一举俩得，何乐而不为呢？

二、买饭店厨房设备需要注意4个原则

1、适用方便原则

饭店厨房设备的选购应该符合其生产的发展需求，应该根据其生产经营的长远规划，明确厨房各式设备添置的程序步骤、应符合菜单的设计需要、符合生产的操作和规模需要，减少盲目性、杜绝浪费。另外，设备的选购应方便生产加工，要具备多功能性和可移动性，减少厨房的占地面积并节省劳力。

2、性比价高原则

买饭店厨房设备性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾。力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功能的名牌产品，尽可能降低其采购、安装及使用的费用，尽可能选择能耗低、热效率高的设备。

3、安全卫生原则

饭店厨房设备采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等。

4、容易清洁保养原则

饭店厨房设备符合卫生的要求，应使用无毒、耐用、容易清洁的材料制成，所有转动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗，设备的工作台、工作柜的门也应便于清洗拆卸，设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等。



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厨房设备工程验收有哪些注意事项？

酒店厨房工程，都是厨房有几百平米甚至几千平米的大型商用厨房工程，厨具设备何其多，上百种，甚至上千种都有可能，那这么多的厨具设备该如何验收，都有什么注意事项呢？

酒店厨房设备验收进行的前提，就是酒店厨房设备的进场、安装和调试，在这些事项中，您能做点什么呢？

1、设备进场时不会一次性全部进场，您无需担心因为设备太多，而无法清点。除了需要提前完工的排烟系统和送鲜风系统，一般的，施工现场的水电和装修都到位之后，设备才开始陆续进场，首先会是一些大型的灶台先进场，很多灶台都是燃气灶台，需要搪灶晾干；然后再把电器类设备送到现场摆放到位，是工作台、调理柜、货架等厨具设备，如果是卡的位置比较紧，设备尺寸余量不好控制的地方，会先摆放好旁边的设备，再测量好尺寸，安排合适的设备入场。

2、等所有的设备都到场后，您还需要等工程厂家将设备都安装好，看看设备的调试情况——主要是灶台类的运行状况是不是正常，火够不够大，可以试炒一下菜肴，看看升温快不快；看电器类通电后是不是能够正常运转，都可以试用一下。电烤箱直接看一下温度显示和升温的情况。蒸箱可以加一些水，试试能否正常上汽。排烟设备打开，看看烟罩的吸力是不是足够，可以炒菜试一下，也可以用塑料薄膜试一下，看是不是有吸力。还有地面设备和吊柜的高度，脚是不是需要调整。当然各种设备的合格证、说明书还有配送零件都需要看是不是齐全，并分类登记在册。


3、调试完成，就可以开始正式验收了，根据合同上的设备清单。按区域，一种设备一种设备的清点，一个是看数量够不够，还有就是，看一下设备的型号是不是对，设备的材质和厚度合不合标准，设备的表面是不是平整、有没有鼓泡、有没有划痕、有没有色泽不均匀，面板有没有残缺，零部件是否安装牢固，滑轮是不是好用，设备焊接处有没有崩茬等。


4、如果出现不合理的情况，可以立马找工程厂家人员协调。所有设备都验收完毕后，确认签字就可以了。

也许您会问我，不用检查电缆等小零配件合格不合格吗，设备后面出现质量问题怎么办呢？别担心，工程厂家一般都有1～2年的质保期，如果有质量问题，会免费维保的。



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