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咸阳专业回收二手厨房设备电话

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厨房设备操作规程都有哪些?

酒店厨房设备一般都比较多,档次相对较高,特别是星级酒店的厨房设备,少则几千元,多则数十几万元,稍有不慎就会让设备受到损坏或者是人员受到损伤,所以建立比较正规的设备操作规程是完全有必要的。

酒店厨房设备中有很多注意事项是相近的,所以我们先列出两种主要的酒店厨房设备,制定一下它们的操作规程。

一、万能蒸烤箱

万能蒸烤箱是高端的精密设备,控温准确,制作菜肴多样还能保持营养和色香味,通常用来制作比较高端的菜肴。

操作规程如下:

1、万能蒸烤箱必须由专人管理、使用,未通过培训的员工禁止使用此设备。使用人必须爱护此设备。

2、使用设备人员,必须在此设备使用登记册上登记姓名、使用时间和设备状态。

3、使用此设备,必须严格按照设备的操作流程操作,不得随意乱用。

4、使用设备完毕必须立即切断电源。

5、设备周围不能有易燃易爆物品、腐蚀性气体、酸性物质、环境不要过于潮湿。设备内部禁止放置无关物品。

6、使用此设备要注意防受伤:通风机叶轮可导致割伤;烹饪室内架子和物品都要放置稳定,以防物品倾倒烫伤;盛放流体的容器不能放置在高于视平线的烹饪室内层;加热液体时,容器上要盖盖子;放在烹饪室内的搁架式平台车必须固定刹车;开门时,防高温蒸汽烫伤;设备外部表面可能很烫,所以使用人只能接触操作元件;冷却功能只能在锁闭导风板的情况下启动,防止设备受伤。清洁时使用的手喷枪内的水是热的,可能会烫伤。

7、注意防火灾:使用前须检查烹饪室,确保无任何杂物;使用此设备,同时使用燃气设备时,必须打开抽油烟机;设备的排气管上禁止放任何物品,设备底部的地面不能有物品堵塞;设备运行时,环境无风。

8、注意清洁和保养:切断电源后再做清洁。清洁时必须穿戴适当的防护服、防护眼镜、手套和防护面罩,并使用专用的清洁剂清洁。每天用完必须清洁一次。每两周在烹饪室内涂抹植物油或油脂。一年请厂家专业保养一次,并记录时间和执行人。

9、一旦出现故障,立即停用,上报主管领导找专人维护。

二、燃气灶台

燃气灶台包含鼓风灶、蒸灶、煮灶、煲仔炉和低汤灶等。这些都是酒店的设备。

操作规程如下:

1、灶台必须由专人管理使用,未通过培训的员工禁用。

2、设备交接时,需要填好交接表,填好设备正常与否,交接人姓名和交接时间。

3、使用设备人员必须严格按照设备的操作流程操作,不得乱用。

4、设备周围不能放易燃、易爆物品,周围不能有腐蚀性环境。

5、设备使用前,仔细检查阀门是否漏气,管线是否松动、损坏。无故障时才可启用设备。

6、设备开启前,先打开厨房排烟系统。

7、使用完毕立即关闭燃气阀门,再关掉厨房排烟系统。

8、使用设备人员务必要爱护设备,设备使用完毕,清洁灶台上面的杂物和溅上的油汤、油渍,用干净的抹布擦净。可以使用少许洗涤灵,再用干净的抹布擦净。不要用粗糙的百洁布或者钢丝球擦拭。

9、设备若出现故障,立即停用,上报主管领导找专人维护。故障排除后,才可继续使用。



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厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

9、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准



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厨房设备要定期进行维护保养


厨房设备一般在使用的时候会接触到很多的油烟,所以时间一长,很多设备上都沾满的油渍,日积月累下来,设备就很容易出现损坏,所以定期的维护保养是很有必要的,不过可能有一部分人对于清洁保养方面的知识不太了解。


首先是根据设备的不同,保养方式上也有区别,所以需要专门设立出分级保养制度,以便于后续的维护。在每日使用完毕之后,需要及时关闭设备电源,然后使用干净的抹布将由油污的地方擦拭干净,如果是有些设备使用了皮带,需要多关注下皮带是否出现了松动的迹象,还需要根据实际情况定期给齿轮部分滴入润滑油。


对于灶台这里,需要及时检查下炉头的老化程度,看看台面有没有因为过热而出现变形的情况,并保证干净整洁的状态。


厨房设备一般保养到位,都可以在一定程度上延长使用寿命,减少在操作的中问题,以上讲解的维护保养知识。


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