叫菜豆腐，是北方地区农家过去常吃的东西。一般的做法是把青菜剁成细末，放在锅里，撒上黄豆糁、盐，加水点火，等菜烂豆熟之后，搅拌均匀，就可以吃了。
过去日子穷，吃小豆腐省盐省油又可充饥，所以家庭主妇就隔三差五地做小豆腐，以便更长久地维持着艰难的岁月。如今的饭店也开始上小豆腐了，不过使用的是上好的青菜，做得精细多了。过去，农家里的小豆腐可舍不得用好的青菜，主妇们把粗老的白菜帮、枯黄的干菜叶、嚼不动的菜根、萝卜的菜缨子等等，攒多了堆在一起，留着做小豆腐。通常要把这些下脚料浸泡好几天，再洗干净，剁成细末。因为像白菜帮疙瘩之类的东西是切不动的。如果按现在的说法，应该是一点营养都没有了，因为剩下的都是“渣”了。我们家乡做小豆腐大多用豆，豆糁可多可少，根据家中日子过的贫富或粮食多少来定。当然也不是豆糁越多越好吃，大约和菜根的比例为1：7左右比较合适。每逢吃小豆腐的时候，家里却总有了一种改善生活或过节的气氛。主妇们在灶间忙活着，放菜、添水、加豆糁、加盐、拉风箱、烧火。开锅之后，要不时地揭开锅盖，用几双筷子在上面插一些小孔，于是灶间充满了浓浓的小豆腐香。收成好的时候，也会有烙好的白面饼或煎饼，把小豆腐卷在里面吃。吃出窍门来的人，往往能在薄薄的饼里裹上不能再多的小豆腐，几乎要把薄饼撑破，然后用两手捧着吃。豆糁越嚼越好吃，一家人也越吃越带劲，通常都吞咽得齿颊生香、鼻尖冒汗，仍不肯作罢。如果哪天主妇下得“狠心”， 放点油炒一下小豆腐，那简直更成了美味佳肴——不吃到锅里、碗里一点残渣不剩，是不会有人放下筷子的。
当然，为了充饥、为了度荒、为了更节省，有更多的东西可以做小豆腐。比方说大葱、大蒜的须根，打了蒜薹、刨了大蒜之后的老蒜苗，生姜的芽苗，丢弃在地里的卷心菜，菜帮子，地瓜的秧、叶等等。此外，像野苦菜、青青菜、马齿苋、灰灰菜、蓬蓬菜、扫帚苗、面条菜、野芹菜、柳树芽、槐芽、槐菜等也都可以用来做小豆腐。不过许多野菜、树叶要在大盆里泡好几天，才可以拿来下锅，不然的话吃了或许会中毒的。如国槐的叶子，即使泡上三五天，也有许多人吃了会肿脸。不过从口味上说，这些菜做出来的小豆腐似乎都不如白菜帮子、白菜疙瘩为原料的那么正宗。如果家里没有黄豆，也有用玉米、小米，甚至面粉做小豆腐的，虽然也很好吃或者说别有一种风味，但绝没有越嚼越香的享受，也就大大的逊色了。谈起吃小豆腐，各地的人都对自己家乡的吃法赞不绝口，认为自己的吃法才是最合理、最科学、最好吃的——正所谓一方水土养一方人嘛。
鸡刨豆腐的特色：
清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。
教您鸡刨豆腐怎么做，如何刨豆腐
1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；
2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；
3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；
4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；
5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；
6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；
7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。
