牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精
1.熬制牛油；
2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；
3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；
4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；
5.在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。



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“吃火锅，约吗?”“必须约!”对于火锅，广大的吃货们从不拒绝，哪怕冒着长痘的风险。找到了一家好吃的火锅店，意味着这家店一定有独特秘制的锅底吸引了你，因为锅底是火锅的灵魂。

然而有时候是要逼死有选择困难症的吃货啊，到底是选择清油火锅还是牛油火锅呢?首先，你得明白什么是清油火锅，什么是牛油火锅…

清油火锅是采用纯植物油(也就是菜籽油)熬制而成，一般采用青花椒，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻。

牛油火锅则是用牛羊等动物油熬制而成，重麻重辣、口味浓烈厚重。

两者的区别在于：

1.用料

如上述所说，的区别就是一个是由植物油熬成，一个是由动物油熬成。



2.感官

火锅一烧开，牛油火锅有一股独特的牛油味道，在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。

清油(菜籽油)则不容易凝固。

3.口感

清油锅底清爽不糊口，吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼。

牛油锅底糊口、腻嘴感很强，但是味道很浓厚。

健康提醒：清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，不上火。

牛油食入需要多天后才能够被人体吸收，不建议长期食用。



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对于在山城生活的人来说，火锅是他们日常的一部分，不可缺少的一部分。而聪明的老人们除了研究出了火锅这一伟大的美食发明，也充分利用了牛身上的油脂，创造出了自己独特的火锅。那就是火锅的特点，牛油火锅。对于火锅来说，牛油，就是火锅的灵魂。

作为老火锅万万不可缺的原材料之一，牛油可以增香提味，补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层，但是吃牛油并不会长胖，而且给食物添加了独特的风味。

牛油可以吸附在食物上，让你在吃涮菜时感受到真正的油脂香。这也是很多人觉得牛油火锅好吃的原因之一。而另外一个更重要的原因是牛油是可以一直熬制，不断的熬煮过程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不断融入到牛油之中，让底油不断的重复融入，让牛油最终散发出最终醇香迷人的味道。
目前，打着牛油火锅旗号的火锅店不在少数，怎样去分辨一家火锅店的牛油好不好呢？小编今天教大家来分辨一下牛油的好坏。

纯的牛油应该是呈块状，而且很坚硬，不像猪油的话就是比较柔软的。并且在吃完火锅冷却完后，牛油底料和火锅的其他底料掺在一起后，仍然会结一层很硬的油层。质量好的牛油颜色不是很白，有一点偏黄色，但是没有其他一些斑驳的颜色，一种介于白色与黄色之间的奶黄色好的牛油炒之前闻起来也会有腥味，腥味很重并且有点臭臭的感觉，但是这种味道入口一丝都没有，只有香醇。条件允许的话可以用手来感觉牛油的质感，软还是硬，放在手上没有融化，再用手捻一下不会油腻。这样才是质量好的牛油。
牛油的作用是提高火锅香醇的口感。质量好的牛油吃完后便是香醇的感觉，也并不会觉得油腻。这就是牛油火锅越来越红火的原因。晓宇熬制锅底的牛油，便是出自河北的大厂，吸收辣椒和花椒的味道，更加醇厚的口感。让食客在感受到麻辣爽口的同时，也能体味到浓醇诱人的牛油香气。



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