一、混合油火锅底料配方原料
郫县豆瓣800克,干辣椒1000克,生姜400克,大红袍花椒300克,葱、蒜各100克,冰糖50克,黄酒100克,永川豆豉200克,醪糟150克,盐100克。
二、火锅底料香料配方:
草果50克,白豆蔻75克,35克,丁香5克,小茴香25克,砂仁30克,荜拨30克,香叶45克,香果20克,八角35克,桂皮25克,黄栀子(外观有很多棱角,中药行有售,有药香味)20克。
油料:化鸡油500克,熟菜籽油3500克,化牛油3500克,色拉油300克。
三、火锅底料配方制作流程:
1、将草果、、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时(作为A料)。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时(作为B料)。
2、干辣椒剪断去籽,用沸水煮约七八分钟,至干辣椒稍胀时捞出,入绞肉机打碎,郫县豆瓣也打碎备用。
3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。
4、锅置火上,下入化牛油,待牛油出香后加入熟菜油,同时放入生姜300克(拍碎)和葱、大蒜煸炒,至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖,冰糖呈泡沫状往上浮时,加入糍粑辣椒小火炒约20分钟,再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟(同时要不停搅动)至油色红亮时,下入泡好的香料A小火炒制1.5小时,此时油色深红,香味渐出,再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时,下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟,放入盐搅匀,漏出油料,分装即成(沉淀物为底料,油汁为老油)。
四、火锅底料配方制作注意事项:
1、用温水浸泡A料,可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散,所以用冷水浸泡即可。
2、炒制底料要注意投料的先后顺序,先放草果、、八角等出香慢的香料,再放丁香、小茴香等出香快的香料。
贵阳混合油火锅批发价格_混合油火锅,混合油火锅价格,混合油火锅销售,混合油火锅批发,在搜集起红油的桶里添加油量一半的清水,大火烧沸后用细密不锈钢漏丝把少量油沫打掉,再用中火烧二十分钟关火、加盖保温、沉淀,这就是火锅老油的基础制作方法。
火锅老油经两个小时以上时间沉淀以后,将面上的红油打起来盛在另外油桶里面,用中火烧到油温100度左右关小火下葱姜蒜及秘制香料,经过10—20分钟的熬制将油里面残余的一点点水分烧干,再捞出葱姜蒜及香料的残渣关火备用。
火锅混合油的制作方法,火锅底料的老油是怎么来的?其实重庆火锅的混合油就是将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮过后经过专门的提炼加工技术而形成的就有麻辣味和香味的油。也因为有一定的循环使用特点,而被称之为老油。
客人用餐的锅底里面,经过长时间煮熬,锅里的红油除了吸收锅底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外,还不断吸收来自菜品、底料、香料、骨汤、调味品等的鲜香味,使红油变得味型更加丰富,为老油的提炼提供了必要的物质基础,也就是说锅底里面的熬煮这一步是炼制火锅老油必不可少的环节。
火锅店的服务员将锅底端进厨房倒入架在不锈钢桶上边的孔眼十分细密的漏勺里边,将汤和油沥入油桶,漏勺里的剩菜和残渣全部入渣桶里边。经过半个小时以上时间沉淀后,将油桶里面的油全部打出来盛到另外的油桶里面,基本上火锅的老油就是这么收集的。
贵阳混合油火锅批发价格_混合油火锅,混合油火锅价格,混合油火锅销售,混合油火锅批发,火锅是大家最喜欢的美食之一,其可谓火遍大江南北,而且还在蓬勃发展中。因此不少投资创业者看中火锅加盟项目。想要开好一家火锅店不是容易的事情,我们一定要善于管理经营。那么有哪些有效的经营策略呢?下面让蓉城老妈火锅小编来为大家介绍。
火锅加盟店经营策略
一、特色化经营
现在火锅市场竞争激励,同质化的现象也是越来越严重,因此开店要有自己的特色。在开店前我们都要想一想,与竞争对手相比,自己的特色在?卖点在?除了在口味、产品方面做出特色,我们也可以在装修、硬件设施以及服务方面做出自己的特色。
二、创新
火锅市场变化比较快,各种新的口味、品种涌现,因此我们一定要时刻把握市场行情,同时不断对自己的口味和菜品进行创新,跟上消费者的需求。除此之外,在服务、管理、经营方法方面也要不断创新,保持活力。
三、完善管理制度
店铺要想长久发展必须具备完善的管理制度,通过制度去管理员工,激发员工的积极性。管理制度关键要落到实处,确保日常工作严格按规定执行,保障火锅店经营顺畅。当然平时还要学会了解员工,照顾员工,体现公司的人文关怀。
火锅店经营是一件辛苦的事情,我们一定要做好心理准备,而不是盲目开店,以为开店就能躺着赚钱。
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