绿豆芽已经成为餐桌上的家庭菜，下面就带大家一起去认识一下吧。品种选择与种子处理绿豆的品种较多，而且都可以生产芽菜，其中以明绿和毛绿两个品种较好。生产绿豆芽必须用当年生产，籽粒饱满的种子。在对种子去杂去劣的同时，还要别去籽粒小，皮皱坚硬的”硬石”种子，因为这类种子不发芽。
绿豆芽生产设施的选址和消毒必须能够控制棚内或其他环境的温度、湿度和照明，并配备防护设施，所需的容器应根据生产情况确定。你可以用一个育苗盘或一个生产能力较低的育苗盆，或一个生产能力较高的木桶、一个大木桶或一个发芽池，但是你不能用铁容器来防止锈病爆发。容器底部必须有一个排水孔，并用袋子、草帘或塑料薄膜覆盖。
在车间消毒过程中，每100平方米可使用250克硫磺粉和500克木屑。消毒器可以用福尔马林100倍液浸泡30分钟，也可以用10毫克/升的漂白剂浸泡30分钟，然后用清水冲洗2天，无异味药物。在生产过程中，种子用水冲洗，然后搅拌，在5℃下煮沸5分钟进行消毒。
种子在25-30℃的水中浸泡10小时，待种子完全吸收膨胀后，部分种子皮破裂，用清水冲洗，然后在10厘米深的播种盆中播种。厚度盖在25℃下浇水，然后将茧压入黑暗中，每4-6小时用清水冲洗一次，并将种子完全翻过来，俗称倒锅，使温度和湿度在上下接受制服。发芽后，每4-6次用热水喷淋小时。这一刻，不能再冲洗了，不可以倒置试管，也可以倒置种子，以避免损坏芽。
播种要慢而均匀，同时，应打开排水孔，直到水用完，并堵住排水孔，覆盖种植硬皮时间。早上应该堵住排水孔，然后喷洒.无脉动种子，将种子浸入水中并去除种子上的浮皮时间。排水孔必须打开，以便排水并继续排水.一般一周左右，芽长可达10厘米，虽厚，肥，嫩，但在子叶发育过程中，子叶可以及时食用或投放市场。
采收方法用手轻轻地将容器内的绿豆芽从表层开始一把一把地，洗去种皮后包装上市。生产中注意的事项容器内的种子不可太多太厚，否则底层种子受压力大，芽体弯曲细小，有的甚至不发芽而引起烂根。发芽前必须倒缸，使缸内所有的种子都处在同一个环境中，否则器皿壁的芽长，中间的芽短，上面的芽长，下面的芽短；浸泡种子以及发芽后的淋喷，都不可冲动种子，以保护芽体不受损伤。
蚕茧层的浸泡温度与室温（25℃左右）相同，否则蚕茧层会因高温呼吸和热耗散而腐烂。热。发芽初期有腐烂可在4%石灰水中浸泡1分钟，再用清水洗净。芽在腐烂前已经拉长，必须提前收集消毒。种子在55℃下灭菌烫伤5分钟。床是在地上做的，温室选择一张平床，做一张1米宽，长度不限的平床（通常4-6米）。
四周用砖（或打土埂）好，再铺上干净的10cm的细沙，盖上地膜，促苗床升温后播种
绿豆种子的处理按每平方米苗床10千克的量选好种子，用45℃热水搅拌5分钟，再用25～30℃的水浸种8～10个小时，待种子充分吸水影胀，有的种皮破裂时捞出洗净，放在20～25℃的条件下保湿遮光催芽，毎隔4－6个小时用室温水海洗1次，同时翻动种子，继续在遮光、保温和恒温下催芽，种子露白时播种。
播种与管理播种前将覆盖苗床的地膜揭开，按毎平方米5千克温水喷淋苗床，喷透底水，待水海下后，按每平方米苗床用种10千克的播种量将露白的种子均匀地撒播在苗床上，播后覆益细沙5cm厚，随后盖地膜，保持温度22℃左右，沙床要保持潮湿。一般57天后，幼芽开始拱土，这时芽长12cm左右，幼芽粗壮白嫩，豆瓣似展非展，是收获的时期。
绿豆芽采收席地生产的绿豆芽采收时需要将畦一端的砖开，将沙子扒开，将绿豆芽一把一把地拔出来，边扒沙子边拔绿豆芽，直到拔完为止，将绿豆芽用清水洗净包装上市销售。席地生产绿豆芽注意事项绿豆芽生长较快，需水分较多，苗床必须保持湿润，平时要喷温水，但不能积水，否则会烂芽。收获要及时，在豆芽刚拱土还没出土时采收。
采收太早产量低；采收晚了，幼苗出士后子叶展开变绿影响质量。清洗豆芽要干净彻底，洗净沙子和脱皮的种皮。每茬豆芽采收完后，培养基质（沙子）应彻底淘洗干净或消毒，可将沙子放入10mg／L的漂溶液中浸泡30分钟，用清水洗净后放置2天方可再用，其它豆类芽苗菜的生产可参考绿豆芽生产的方法。