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金鳙鱼鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。金鳙鱼和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。鲢、金鳙鱼都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而金鳙鱼以摄食浮游动物为主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。鲢含脂量比金鳙鱼高，而金鳙鱼的蛋白质含量一般比鲢高。金鳙鱼肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

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鳖鱼是变温动物，外界环境温度的变化直接影响它的摄食和活动。在水温低于20℃时，其摄食和活动逐渐减少，15℃时停食，12℃时便钻入泥中进行冬眠，以此来减少自身消耗，维系生命。按往年积累的经验，造成越冬期间鳖鱼大量死亡的主要原因有：一、营养不良;二、冬眠前或是冬眠中鳖鱼受伤或是被病菌感染;三、池塘的环境遭受污染。针对这些情况，采取相应的措施来加强越冬管理，能让鳖鱼安全过冬。
在鳖鱼冬眠前，添加高脂肪的能量饲料，增强体质和抵抗力。一般来说，可在日常饲料中加入一些动物的肝脏，同时每天每百斤鳖鱼的饲料中添加1.5-4.5克VE粉剂、0.5-1可VC粉剂、100-200毫克复合VB溶液、3-5克土霉素，连续喂养一周即可。

池塘的水温降到15℃-18℃时，要进行彻底的换水，换水的水温差不高于2℃。养殖鳖鱼的水池如果有水葫芦、浮萍等水生植物的种植，换水前需要彻底打捞干净，防止后期腐烂，造成水质恶化，水中缺氧。换水时，先注入50厘米后，用3-5pm的漂全池抛洒，用药第二天黎明之前爬台的鳖鱼需要抓出来进行温室养殖或出售;用药48小时后，可加注水到1米;再隔24小时，可用50-70pm的生石灰水全池抛洒，第二天将爬台鳖鱼抓出;此后便可让池内鳖鱼准备越冬。

在整个越冬过程中，需让水位保持在0.8-1.2米之间，让鳖鱼处在相对恒定的水温环境中，在添水时水流要缓慢，不能发出大的声响惊扰冬眠鳖鱼;当气温降低，水面结冰时，需要打孔增氧，若被雪掩埋，需要及时清理积雪让光线透入池内。

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倒刺鲃由于原为江河野生鱼类，因此，在养殖过程中，饲料的选择和诱食驯化十分重要。倒刺鲃一般在水温上升到13℃开始摄食，水温25－30℃时摄食旺盛，生长最快，它的生长适温范围为20－30℃。

鱼种放养后，当水温上升到13℃以上时，就要开始投喂，如果鱼种是已驯化的，可直接投喂全价配合饲料，饲料粗蛋白质含量要求为32%－35%，且动物蛋白至少占总蛋白的1/4－1/3；如果鱼种是河流中直接捕来的，就要对其进行驯化，开始时投喂其喜食的蚯蚓、蝇蛆、鳗鱼饲料或鱼苗培育用饵料，然后逐渐增加至人工全价配合饲料。

根据倒刺鲃的摄食习性，每日投喂2－3次，投喂量根据天气、水温和鱼的摄食状况灵活掌握，一般日投喂量为鱼体体重的1%－6%。当水温高于30℃,倒刺鲃的摄食明显下降，甚至停食。
为了提供倒刺鲃生长所需的全面营养改善商品鱼外观，保持其天然的肉味品质，根据其杂食性的特点，在养殖过程中，除投喂配合饲料外，还应投喂一些青饲料，如黑麦草、玉米叶、南瓜叶、番薯叶、桑叶、浮萍等植物碎片；以及蚕蛹、螺肉、野杂鱼等动物性饲料，做到人工饲料和天然饵料相结合。随着鱼体的长大，倒刺鲃逐渐喜食偏植物性食物，这时要及时调整饲料配方，增加投喂青饲料。