笋壳鱼的做法窍门
笋壳鱼因形似笋壳，故而得名。笋壳鱼原产于东南亚泰国一带，粤菜酒楼以往以油浸配豉油王的吃法见佳，能保持笋壳鱼的鲜味，增添一份香辣的开胃口感，接下来结合小编一起来看看具体做法是什么吧！
做法：
1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
汕尾市笋壳鱼人工繁殖_笋壳鱼,笋壳鱼价格,笋壳鱼批发,笋壳鱼供应,笋壳鱼是尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵品种，因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱。
笋壳鱼主要养殖品种有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼，还有澳洲笋壳鱼和泰国笋壳鱼杂交选育的杂交笋壳鱼，其中以杂交笋壳鱼养殖最为普遍。笋壳鱼主要养殖区域为广东珠三角，海南、广西、江苏、浙江等地也有少量养殖，其商品鱼主要以销往大城市酒楼为主。
泰国笋壳鱼由于体色稍黄，肉质细嫩，因此市价高于体色偏黑的澳洲笋壳鱼。
云斑尖塘鳢又叫泰国笋壳鱼、泰国鳢鱼，隶属于鲈形目、虾虎鱼亚目、塘鳢科、尖塘鳢属，由于其体形似笋壳，故名笋壳鱼。笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。
线纹尖塘鳢分类上属鲈形目、嘏虎鱼亚目、塘鳢科、尖塘鳢属，俗称"澳洲笋壳鱼"。线纹尖塘鳢形态上近似于云斑尖塘鳢，头大扁平，体形略延长、粗壮，前段呈圆柱形，后部稍扁。口，上、下颔齿多行，齿细小。眼小而高。体被栉鳞。稚幼鱼体色黄褐色，容易随生活环境而变化，池养成鱼体色为黑褐色，澳洲也有天然橙色个体。
正常来讲：泰国笋壳鱼（学名：云斑尖塘鳢），为黄笋壳鱼，体色较黄；澳洲笋壳鱼（学名：线纹尖塘鳢），为黑笋壳鱼，体色较黑；澳洲笋壳鱼和泰国笋壳鱼杂交选育的杂交笋壳鱼，为杂笋壳鱼，体色灰色。当然，少数由于养殖环境或暂养环境原因，出现不黄不灰的也有可能。
云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已于上世纪八十、九十年代先后引进我国珠三角地区，并作为特色品种得到推广，成为热门的人工养殖水产新优品种之一
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笋壳鱼体形略延长，粗壮，前段略呈圆柱形，后部稍扁，吻短而钝，头宽大而扁平，眼小而高，位于头背处。口，下颌突出，口裂斜，后延接近于眼前缘下方，上、下颌齿多行，颌齿细小。体被栉鳞，头背被圆鳞，背鳍二个，前背鳍条为硬棘，臀鳍圆，胸鳍大，呈扇形；腹鳍胸位，尾鳍圆形。生活时体色为黄褐色，容易随生活环境而变化，体侧具5~6个纵向深褐色大斑块，腹部淡黄色，鳍上常有纵向的深褐色条纹或小的深褐色斑点。
笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的底部沙泥或草丛中，也常栖息于岸边的砂石缝隙、洞穴及杂物中，生活水层为2米以下。游泳能力不强，不能作快速和长距离游泳。性温驯，对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动，白天喜藏进泥里，可钻到泥里1米深处达10小时。适温范围15~35℃，最适温度25~30℃，10℃以下大量死亡。可适应pH值为5的酸性水体及15%的咸淡水。 [2]
笋壳鱼鱼苗阶段主要以轮虫类、枝角类、桡足类及底栖水生昆虫幼体和环节动物为食，成鱼主要以水中的各种小鱼、小虾、甲壳类、软体动物、水产昆虫及幼体为食，也食一些新鲜的动物肉碎屑等。对食物先窥视后吞食，不追逐捕饵，耐饥饿能力很强，一次饱食后可多天不摄食。
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