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蜂蜜槽子糕从制作出来开始放置一段时间会逐渐变硬变白,其中很重要的因素是鸡蛋糕中添加的淀粉回生了,目前的变性淀粉大体分为直连淀粉和支链淀粉,直连淀粉比较容易回生,支链淀粉回生较慢,市面上常见的玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等等都是直连淀粉,我们可以试用一下支链淀粉,典型的是糯米淀粉,防止回生效果比较明显
当然,也可以额外添加抑制回生的制剂,但是我们知道添加剂的种类和含量用的越少越好,既不妨碍健康又不影响口味,能用食材解决的话尽可能不去增加添加剂的种类和比例。
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