.新疆美食之一，季节性面食，艾面是采摘艾草的鲜嫩芽尖做主要原料，搭配面粉，和面后做成面条，面条熟后再辅佐以其他调料。新疆区域广大民族较多，艾面种类较繁杂，但新疆艾面以巴里坤艾面更广为人知。有汤面和捞面两种食法，因春夏之交，天气多炎热，故多以低温捞面为主。
艾草，是一种在中国各地广泛分布的野生植物，根生，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，可驱蚊虫，具免疫成分，是中医常用材料，《孟子》曾有七年之病，求三年之艾的说法。也可作为食物材料。最早在《诗经》、《楚辞》中有描写食用艾草的记录。每年的四五月份，适应性极强的艾草就在新疆的荒野、草地、戈壁、房前屋后茂盛地生长出来。这个时候，往往也是新疆人一年中吃艾面的最佳时机。如果采摘时节过晚或枝叶过老，则艾草略有苦涩辛辣之味。
新疆艾面传奇
相传在唐代，有一位将军远征西域，走到哈密的七角井这个地方，因水土不服，再加上千里跋涉，最终积劳成疾，整日茶饭不思，荤腥不沾，只想吃点新鲜蔬菜。然而那时的新疆根本就见不到蔬菜，将军的手下只得采了些刚出土的艾叶，做熟给他吃。
不曾想，将军看到绿色的艾叶顿时胃口大开，吃了艾叶后，他的病也奇迹般地好了。后来，手下的人又用艾叶和面做成了晶莹的面条，将军吃得更加爽口，身体很快就康复了。从此，人们每到艾叶初生的时候，采来做艾面食用，这一习俗一直流传至今。
在新疆，艾草还可做“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等，以增强人体对疾病的抵抗能力。