西昌市食品药品和工商质量监管局政策法规股副股长沈莎介绍，备案管理制度是农村自办宴席食品安全管理的核心制度。监督协管员应将这一制度在群众中进行充分宣传，及时提醒家宴举办者办理备案登记。
备案对象一
一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席。
备案时间：宴席举办前2日
备案报告受理机构：乡镇政府(街道办事处)，对偏远或交通不便的地区，可以组织当地村委会(社区)开展农村自办宴席备案、技术指导和食品安全知识宣传。
备案程序：报告宴席举办时间地点人数;填写《农村自办群体性宴席备案表》;领取《农村自办宴席食品安全告知书》;签订《农村自办群体性宴席食品安全承诺书》;乡镇政府(街道办事处)组织人员进行现场指导，提出整改意见，排除食品安全隐患。对存在重大食品安全隐患，又无有效措施解决的：立即要求停办。
就餐超过1000人的，应商请当地食品药品监督管理部门，比如食品药品和工商质量监管所指导。
备案对象二
从事农村自办宴席的专业加工服务者，如乡村坝坝宴一条龙服务提供者。
备案时间：平时。
备案受理机构：乡镇政府(街道办事处)食安办。
应当具备的条件：有配套工具设备，保洁工作良好;有消毒、冷冻冷藏、食品留样、三防、垃圾存放等设施，功能正常，能满足基本需要;加工服务人员应持有当年有效合格健康证;建立食品安全相应管理制度。
备案程序：提出备案申请书，填写备案表：提交相关材料;对资料及现场设施设备审查核查;乡镇政府(街道办事处)公布符合要求的农村自办宴席专业加工服务者名单。
备案有效期限：三年。延续需要重新按上述规定提交备案材料。
承接农村家宴要求：有备案登记证明并向举办者出示;与举办者签订食品安全责任协议，明确权利义务;承接一次性就餐100人以上的农村自办宴席，应在举办前2日备案;协助举办者选择合乎要求的场所和原料;遵守食品安全操作规范;督促、配合举办者作好食品留样。
《《《食品安全基本要求
人员：宴席加工服务人员身体健康，个人卫生习惯良好。
以下人员不得进行餐饮食品加工制作：患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员。专业加工服务人员应持有当年有效健康合格证明。
设备：配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备，加工过程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具要生熟分开，避免交叉污染。
餐饮具和盛装熟食品的容器必须经清洗、消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具。
环境：宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源，并事先进行环境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。烹饪加工应避免设在露天场所，食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区。
农村自办宴席举办者应加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质;加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蝇、防尘。
辖区有传染疫情时，该区域限制或停止自办宴席，不接受备案，由乡镇政府(街道办事处)向群众作好解释说明。
原料：不得采购使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的农产品。
加工用水应使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水或安全的井水(需要有检验报告)，不得直接使用河水或田间水。洗手及蔬菜、肉类、水产品等宜用流动水进行冲洗。
野生菌、发芽土豆、新鲜黄花、河豚鱼等高危食品应排除在农村自办宴席餐桌外。
宴席举办者、承办者还应注意操作程序和方法：在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料;不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂;不得将回收后的食品经加工后再次食用。熟食菜品应烧熟煮透，加热中心温度应不低于70℃，四季豆中毒即因未煮透炒制。烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应当冷藏储存。隔餐食品再次食用彻底加热，中心温度不低于70℃，感观性状异常的不得食用等事项。
另外，监督协管员还应向宴席的举办者、承办者强调执行留样制度：供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内，每个品种留样不少于100克(2两)。