【达州奶茶】上岛饮品浅谈：制作奶茶所用的茶

    一般来说, 选择大叶种的山地红茶最适合于制作奶茶, 因这类红茶的茶味浓郁、滋味醇厚、香味悠长、汤色润亮, 只有这样的茶与奶结合以后, 才能互益互衬, 得到完美的滋味与口感, 象这类红茶的代表品种有: 斯里兰卡锡兰红茶、印度阿萨姆红茶、肯尼亚红茶、越南高山红茶, 中国的云南滇红、安徽祁门红茶、广东英德红茶、台湾高山红茶...。通常来说, 如果不是专业的资深茶师是很难调配出合适的奶茶茶料的, 为了让普通员工都能快速掌握调制奶茶的技术和方法, 奶茶原料加工企业就会依照各种不同的奶茶生产出各式各样的标准专业茶料, 这些茶料既有便于批量泡制的茶包, 也有随取随用的碎茶或CTC粒茶, 凡是专业茶料, 都是经过调配加料加味制作而成的, 这主要是为了茶的风味能始终保持一致, 也是为了更快速更方便的使用茶料而专门研制生产的, 尽管有了标准的专业茶料, 但作为职业的奶茶师或饮品师, 还是希望能够掌握更多的茶知识和专业技能, 能够做到独自选茶、配茶、烹茶、勾茶、吊茶、拉茶, 然后调制出完美的奶茶。

     除了红茶之外, 绿茶也可以制作奶茶, 但是真正可以用于制作奶茶的绿茶很少, 普通的绿茶是不能泡制奶茶的, 涩口味苦且不说, 绿茶大都含有高量的多种生物碱和微酸, 这不仅会破坏奶茶的风味, 也会破坏奶的营养物质或会适得其反发生化学反应, 产生不利于人体的有害物质。专门熏制或加入香花(如茉莉花)深焙过香熏绿茶, 或加味加料的混种绿茶、或深加工的抹茶粉(300目以上的超细绿茶粉, 或粹取的速溶绿茶粉(包括速溶红茶粉和其它的香花型茶粉),也可以用于调制奶茶, 如台湾的茉香奶绿和日本的宇治抹茶奶绿, 而速溶茶料则主要是用于工业化大规模生产即冲即饮型的方便奶茶