香椿芽萌动对温度要求不高，可利用塑料大棚、日光温室等保护设施对已通过休眠的香椿苗木进行假植，在一定的温、湿度条件下，主要利用苗木体内本身所贮藏的养分抽生短枝，进行矮化密植促成栽培。其栽培管理的技术要点是：
温度控制香椿在发芽期控制好温度十分重要。一般来说，温度的调节应把握好以下几个时期：一是盖膜后，白天棚室内的温度应控制在15—25℃，高于25℃时就要及时通风降温；夜间温度应保持在10—15℃，低于15℃就要加盖草苫。二是经15天左右椿芽萌动后，白天棚室温度应控制在25—30℃，夜间保持在13—17℃，最低不得低于7℃。三是再经20—25天，当椿芽长达到20厘米左右进入采收期时，温度以控制在18—25℃为宜。
湿度调节香椿起苗假植时，根系受到了破坏，吸收水分的能力较差，因此在移植棚室后需要保持较高的土壤湿度和空气湿度。一般每隔10天左右需浇1次小水，并使棚室中空气的相对湿度保持在85％以上；晴好天气还需向苗木喷些水，以防苗体失水干枯。萌芽后，棚室空气的相对湿度以保持在70％左右为宜。若湿度过大，则不仅发芽迟缓，而且椿芽风味大减，故湿度过大时应及时放风排湿。
光照调控棚室矮化密植生长香椿，以弱光照条件为好。在棚室揭开草苫时，应主要考虑室内的温度是否能满足其生长要求。如果揭开草苫后室内温度不下降，即可见光；如果外界气温较低，揭开草苫后室内温度大幅度下降，即使在白天，也不应揭开草苫。
科学施肥香椿为速生木本蔬菜，对肥料的吸收以钾肥需求较高。椿苗移植时，每个300平方米的棚室需施充分腐熟的优质农家肥2500公斤做底肥，或施用磷酸二氢钾3—6公斤、磷酸二铵3—6公斤。以后每采摘1次，应进行适量追肥。由于香椿芽在生长过程中需水量并不大，故而每采摘1次后随追肥适量浇水即可。
打顶定干在采摘第二茬香椿芽时，将顶部同时摘掉进行定干（以离地面40厘米处打顶定干为宜）。定干后喷布15％多效唑（浓度为200—500毫克／公斤），以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培的目的。此后，还应根据树形的发育情况及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产芽，达到优质高产。
及时采收当椿芽长到15—20厘米、着色良好时，应及时采收。采收的前一天，若光照过强，则应覆盖草苫遮荫进行软化；采收的当天光照也要求较弱，故采芽宜在早、晚进行。头茬芽（即着生于枝头顶端的芽）品质与色泽俱佳，为椿芽中的上品，宜在15厘米时采收。二茬芽长到20厘米时，边采收边打顶，促其发出侧芽、隐芽，以提高产量。以后一般每隔10天可采收1次椿芽。
