御寒佳品——狗肉

　　俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。寒冬正是吃狗肉的好时节，狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
　　成都第一达州骨科医院营养师认为狗肉味甘、咸、酸、性温，有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。主治肾阳虚弱、腰膝冷痛、阳痿遗精、小便频多等；脾胃虚弱，神疲乏力，胀满少食，或水肿。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉安五脏，益气补胃，壮阳道，暖腰膝，补五劳七伤。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。
　　狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染。忌食疯狗肉，疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。大病初愈的人也不宜食用。
狗肉既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成药膳。张年营养师列出了以下几个食疗方：
    狗肉煨黑豆
　　狗肉250克、黑豆50克，姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅，先用旺火煮开，后改文火煨熟，肉烂后即可食用，适用于遗尿、小便频数等肾虚症的治疗及补益。
　　淮杞炖狗肉
　　狗肉1000克、淮山药60克、枸杞60克，姜、料酒、盐适量。将狗肉切块烹炒后与诸味同入砂锅，以文火炖至狗肉熟烂即可。用于体弱、肾精亏损等症的补养及治疗。
　　五香狗肉
　　狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。将狗肉洗净，放入锅内，加适量水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂，取出切成片，即可食用。用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温等症。
　　党参附片狗肉汤
　　狗肉500克，党参30克，附片10克，生姜适量。将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，即可食用。方中党参补中益气，附片温中补阳；狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足，畏寒肢冷者食用。
　　值得注意的是，近些年受暖冬气候影响，季节性差异不太大，不少广东人进食狗肉后，往往有燥热难当的感觉，为此，建议虚不受补的人进食狗肉时应适当限量，或可多吃蔬菜、萝卜等缓解热症，还可以通过饮用花旗参茶等进行调理。另外，食用狗肉时，按中医观点应慎食温热发物，如羊肉、鲤鱼、鳝鱼、牛肉等，同时为避免食物相冲，应慎食寒冷类食物，如绿豆、绿茶等。