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铁板烧中的配汤有讲究
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2014-10-20
来源:东方美食
铁板烧中的配食有很多,主食、海鲜、肉类、汤类,下面给大家详解两款铁板烧餐厅中常见的汤。
铁板烧中的配食有很多,主食、海鲜、肉类、汤类,下面给大家详解两款铁板烧餐厅中常见的汤。
铁板烧的菜品以突出原料本身自有的鲜香味为特点,不需加任何味精等调味增香剂,汤类菜品也不用勾芡的方法,完全熬制出原料自身产生的粘稠质感。
牛尾汤
牛尾汤
原料:牛大骨3根,牛尾1根,土豆150克,胡萝卜、香芹、白萝卜、洋葱各50克。
调料:番茄膏20克,番茄沙司、糖各30克,美极香酱油5克,胡椒粉2克,奶油50克,盐5克。
制作:
1.将牛尾洗净,切成1.5厘米和长的小段,下入开水锅中煮熟至脱骨,将牛尾捞出,汤内加和牛大骨继续熬至汤汁浓白成牛骨汤。
2.将土豆、胡萝卜、香芹、白萝卜、洋葱洗净,切成大小均匀的小块。
3.净锅加入奶油,下入上述各原料,用小火炒至出香、成熟。
4.取净锅上火,先加入炒好的蔬菜料,再加入煮熟的牛尾段,加入熬好的牛尾汤,下入剩余的调料(盐除外),大火烧开,下入盐调味,改稳火慢慢熬出自然的稠度即可。
洋葱汤
洋葱汤
原料:洋葱100克。
调料:美极鲜味汁5克,黑胡椒碎5克,牛大骨汤1500克,奶油10克,盐2克,色拉油100克。
制作:
1.将洋葱去皮,洗净后切成细丝。净锅下入奶油,化开后加入一半洋葱丝,小火炒成褐色。另取净锅下入色拉油,烧至五成热时,下入洋葱丝,炸成金黄色,捞出备用。
2.将牛骨汤加入炸好的洋葱丝,小火煮制30分钟,再加入另外一半炒好的洋葱丝,煮30分钟。
3.在煮好的汤中加入黑胡椒碎拌匀,煮10分钟,最后加入美极鲜和盐调味即可。上桌时可放两块烤面包丁。
关键:切洋葱时要顺纹理切,炸洋葱时颜色不要过重,金黄色即可,千万不要炸成黄褐色。因为洋葱丝非常细,为防止炸过,应在洋葱刚显出金黄色时马上捞出,避免自熟过程使其颜色变深。